¿Qué lleva la paella auténtica?
La paella valenciana solo debe tener arroz, una pizca de pimentón, azafrán, conejo, pollo y, en la p Leer más
¿Cuáles son los 10 ingredientes imprescindibles de la paella?
Samuel Brito
2025-08-23 16:05:34
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: 3
Arroz, agua, aceite de oliva, sal, azafrán (o colorante), tomate, judía verde plana, garrofón, pollo y conejo son los diez ingredientes esenciales de la auténtica receta de la paella valenciana.
Junto a los diez ingredientes esenciales -utilizados por más del 90 % de los entrevistados, excepto el conejo, con un 88,9 %- se han identificado otros 38 habituales, así como 50 que se utilizan ocasionalmente.
No se trata de frenar la marea y detener la evolución de la paella, sino de reivindicar unas reglas del juego al hablar de paella valenciana.
Si utilizamos este nombre, debemos ceñirnos a esos diez ingredientes básicos, incluyendo, por supuesto, otros de la lista de frecuentes u ocasionales, pero evitando todo lo que quede fuera de esta amplia lista.
Para aquellas recetas que queden fuera de esas normas, los investigadores de la UCV tienen una propuesta: Quizás deberíamos llamar a esos otros platos, alternativos e igualmente respetables, como ‘algo’ con arroz o simplemente ‘paella’, sin el adjetivo ‘valenciana’.
En la propia gastronomía de esta tierra existen muchas recetas con arroz, pero solo una de ellas tiene la denominación de paella valenciana.
Gael Acevedo
2025-08-14 14:44:48
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: 2
Tras este exhaustivo trabajo declararon que los 10 ingredientes de la auténtica paella valenciana son: El garrofó. El tomate. La judía ferradura. El pollo. El conejo. La sal. El aceite de oliva virgen extra. El arroz. El agua. Y por último, el azafrán.
Los ingredientes que le siguen son: Los caracoles. La tavella. Las costillas de cerdo. Las alcachofas. El pimentón. El romero. El pato. Y finalmente, el ajo.
Son una muestra, no son las únicas pero sí un patrón válido muy ajustado de lo que nos encontramos en nuestra geografía, un ejemplo de las variantes locales y de las múltiples combinaciones que se hacen, siempre dentro del marco que nos genera esos 18 ingredientes acotados por todos usuarios y restaurantes.
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2025-08-07 05:23:58
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: 3
Después de recorrer pueblos y pueblos de Valencia, la conclusión de unos y otros es que la paella valenciana lleva 10 ingredientes: aceite, pollo, conejo, judía verde plana, garrofó (judión valenciano), tomate, agua, sal, azafrán y arroz.
A la misma conclusión llegó recientemente un estudio de investigadores de la Universidad Católica de Valencia, publicado en la revista International Journal of Gastronomy and Food Science.
Esos diez son los ingredientes imprescindibles.
Carlos Ordoñez
2025-08-07 02:38:14
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: 3
Los 10 ingredientes de la auténtica paella valenciana, según José Andrés y la ciencia.
El artículo A nightmare glocal discussion. What are the ingredients of Paella Valenciana? expone que los 10 ingredientes de la paella son: arroz, agua, aceite de oliva, sal, azafrán (o colorante), tomate, judía verde plana, ‘garrafó’, pollo y conejo.
Además, se han identificado otros 38 ingredientes habituales y 50 ocasionales entre los que destacan: el pimentón, el romero y la alcahofa con carácter estacional.
No se trata de frenar la marea y detener la evolución de la paella, sino de reivindicar unas reglas del juego al hablar de paella valenciana.
Si utilizamos este nombre, debemos ceñirnos a esos diez ingredientes básicos, incluyendo, por supuesto, otros de la lista de frecuentes u ocasionales, pero evitando todo lo que quede fuera de esta amplia lista.
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Pau Cardona
2025-08-07 01:41:06
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: 6
Según el 90% de los entusiastas locales entrevistados, los diez ingredientes esenciales que puede llevar una auténtica paella valenciana son:
Arroz
Agua
Aceite de oliva
Sal
Azafrán (o colorante alimentario)
Tomate
Judía verde plana
Garrofón (judión valenciano)
Pollo
Conejo
Se identificaron cincuenta ingredientes más que se pueden utilizar ocasionalmente, como muestra de la diversidad y riqueza del plato, considerándose también como complementos razonables el pimentón (62,5%), el romero (52,2%) y las alcachofas (46,3%).
Cristina Leyva
2025-08-07 01:27:33
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: 3
La auténtica paella valenciana tiene diez ingredientes esenciales: Arroz D.O. Valencia, agua, aceite de oliva, sal, azafrán, tomate, judía verde plana, garrofón, pollo y conejo.
Junto a los diez ingredientes esenciales, utilizados por más del 90% de los entrevistados, excepto el conejo que fué con un 88,9%, existen 38 ingredientes habituales y 50 ocasionales.
Fuera del TOP 10 pero con un uso muy destacado se encuentran el pimentón, el romero y la alcachofa, esta última en los meses de invierno.
La recomendación es cuando queramos denominar una paella como «paella Valenciana», deberíamos contar con el TOP 10 de los ingredientes esenciales y apoyarnos en los habituales y los ocasionales para las variaciones comarcales.
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Alma Lara
2025-08-07 00:35:38
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: 3
Ingredientes básicos
Arroz
Agua
Aceite de oliva
Sal
Conejo
Pollo
Judía ferradura
Tomate
Garrofó
Azafrán
Existe diez ingredientes básicos en la paella valenciana y otros ocho que dependen de la zona geográfica
Ingredientes opcionales
Pimentón
Caracoles
Romero
Ajo
Pato
Tavella
Alcachofas
Costilla de cerdo
Ana Almaráz
2025-08-07 00:11:41
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: 5
Arroz, agua, aceite de oliva, sal, azafrán, tomate, judía verde plana, 'garrofó', pollo y conejo.
También se usa pimentón, romero y alcachofa.
Junto a los diez ingredientes esenciales se han identificado otros 38 habituales y 50 que se utilizan ocasionalmente.
Alejados de los porcentajes de uso de los diez esenciales, pero con una utilización muy significativa, destacan el pimentón, el romero y la alcachofa.
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