¿Qué lleva la paella auténtica?
La paella valenciana solo debe tener arroz, una pizca de pimentón, azafrán, conejo, pollo y, en la p Leer más
¿Qué es lo que le da sabor a la paella?
Antonio Véliz
2025-08-19 08:28:07
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Los condimentos y especias son fundamentales para dar el toque de gracia a este plato universal.
A lo largo de su historia, la paella ha ido incorporando diferentes aderezos que combinan a la perfección con el resto de los ingredientes y realzan el sabor gracias a sus características aromáticas.
Tanto es así, que los buenos comensales paelleros los echan a faltar cuando no se incorporan al guiso.
Eso sí, es muy importante que se utilicen en la cantidad justa y necesaria, con el objeto de no saturar la paella.
Aportan sabor y personalidad a nuestros platos.
Resulta fundamental para realzar el sabor de los ingredientes, dar aroma y, algo muy importante, otorgar ese color inconfundible de las buenas paellas valencianas.
Es un producto caro, pero bastan unas hebras para aprovechar todo su potencial, imposible de imitar con otros productos colorantes artificiales.
Se introduce después de sofreír el tomate y las verduras, e inmediatamente después hay que echar el agua.
Ya se utilizaba en la Antigua Grecia como planta medicinal.
Se agrega a la paella al final del proceso de cocción, cuando el arroz ya ha absorbido el caldo.
Se deposita en la parte de arriba.
Se añaden unas ramitas de romero fresco en los últimos minutos de cocción, evitando que quede enterrado por el arroz.
Cuando la cocción termina, se retira.
Un ingrediente básico para elaborar el sofrito de la paella, que también destaca por sus propiedades medicinales naturales.
Protagonista de la dieta mediterránea, no necesita más presentación.
Aportan sabor y personalidad a nuestros platos.
Mejoran la textura de algunos alimentos.
Tiene poder antioxidante y alto contenido en vitaminas y minerales.
Ayudan a la digestión, ya que estimulan la producción de jugos gástricos y favorecen la transformación de alimentos.
Protegen el aparato digestivo de posibles infecciones bacterianas.
Por sus características de potenciadores de sabor, ofrecen la posibilidad de reducir la sal y el azúcar de las comidas.
Andrés Reina
2025-08-07 06:13:03
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El azafrán para paella nos permite conceder ese toque de sabor especial y el color clásico de la paella, todo gracias a este ingrediente popularmente conocido como “oro rojo”.
El pimentón dulce para paella es un ingrediente imprescindible en cualquier paella, le confiere un toque dulce con sabor intenso muy característico de la paella,
el sazonador de paella es un condimento que podemos añadir al fumet de la paella y nos permite saborizar y dar ese punto especial a nuestras paellas con esta mezcla de especias para paella.
Los condimentos paelleros son una mezcla de especias tradicionales con azafrán que nos permite otorgar un sabor especial a nuestros arroces y paellas,
especialmente indicados para potenciar el sabor en arroces de pescados y mariscos.
La ñora para paella aporte ese sabor especial y color a las paellas de pescado y marisco.
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5 puñados de arroz largo 2 dientes de ajo 1/2 vaso de aceite de oliva Sal Pollo troceado Guisantes 1 Leer más
Rosa María Sotelo
2025-08-07 06:11:50
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Una paella mixta a su estilo que cambiará por completo el sabor del arroz con todos los ingredientes añadidos. Lo que sí se recomienda es que sea para cuatro comensales.
La prepración de esta paella mixta no es nada sencilla, tiene su dificultad y su tiempo, pero muchas veces cocinar despacio, con tiempo y con cariño hace que salgan platos como este que te dejan un gran sabor de boca.
Una de las claves para que salga con un sabor esencial es hacer un buen sofrito.
Una de las claves para que el caldo quede muy sobroso es cuando las gambas se estén dorando soltarán todo su jugo.
Se le incorpora huesos de pollo y se vuelve a rehogar.
Se le añade unas hebras de azafrán y un poco de vino blanco, por lo que hay que dejar se evapore el alcohol.
Otra de las claves para que salga con un sabor esencial es hacer un buen sofrito.
Se le añade un poco de azafrán y medio litro de caldo de pescado caliente que se ha preparado previamente.
Se le incorpora dos hojas de laurel y se deja hervir.
Cuando rompa a hervir se le añade las chirlas y las gambas.
Se rectifica la sal y se le incorpora medio vaso de vino blanco.
Se deja a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente y para finalizar se colocan las gambas un poco antes de apagar el fuego.
Se retira del fuego y se decora con los mejillones.
Se deja la paella tapada durante 5 minutos.
Y llega el mejor momento: servir y comer.
Raquel Valencia
2025-08-07 03:58:17
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Lo importante es disfrutar de su sabor, y un truco muy sencillo con el que lograremos resultados más sabrosos implica al azafrán, ese ingrediente diminuto con un poder expecional. Un buen arroz necesita azafrán de calidad, un ingrediente muy caro pero del que solo necesitamos unas pocas hebras para obtener resultados intensos.
Cómo extraer todo el sabor del azafrán Hay un viejo truco que se repite a menudo en los hogares que sin embargo forma parte de esos mitos erróneros que habría que desterrar para siempre, que incluso llegamos a compartir en DAP hace años: la idea de que tostando el azafrán lograremos más sabor y color.
Si el azafrán es de calidad y fresco, jamás deberíamos tostarlo ni calentarlo antes de incorporarlo a la paella o cualquier otro plato.
Lo que sí podemos hacer para potenciar el sabor de paellas y arroces es muy sencillo: Contar unas 6-8 hebras por persona.
Moler o triturar las hebras en un mortero manual de piedra neutra o a mano envueltas en una hoja de papel no adherente, tipo vegetal de horno.
Mezclar el azafrán triturado con agua caliente, sin superar los 60ºC (una tacita, con más o menos volumen según la cantidad).
Tapar con un paño y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Añade esta infusión concentrada a la paella justo después de tostar el arroz o al mismo tiempo que el caldo o fumet.
Y para conseguir una paella con más color, hay que recordar que no depende solo del azafrán; el sofrito, el caldo y una correcta cocción son fundamentales para obtener ese aspecto tan apetecible.
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Cristina Anaya
2025-08-07 03:30:19
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Un caldo con sabor es fundamental
Mientras las piezas se hornean, agregaremos aceite de oliva virgen extra en una olla para dorar unos dientes de ajo, cebolla, puerro y zanahoria con un poco de pimentón y tomate frito.
Con un golpe de horno y un chorreón de aceite de oliva, las piezas desprenderán todos sus sabores, que luego se trasladarán a nuestro caldo.
El arroz es uno de los ingredientes más insípidos de todos los que forman parte de nuestra dieta.
Sin embargo, este cereal es capaz de alcanzar la excelencia con una adecuada cocción, algo que depende en gran medida de utilizar un buen caldo.
Cuando tengamos esta base, añadiremos a la olla las carnes o mariscos ya dorados en el horno, los cangrejos o las galeras y la cabeza de bogavante.
Cuando tengamos todos estos ingredientes en la olla ya podremos añadir el agua y la sal.
El último paso será añadir el azafrán y dejar reposar 6 horas, tapado, antes de usarlo para nuestra paella.
Por supuesto, cada receta de arroz va a necesitar un caldo diferente, pero hay algunos trucos de experto que nos van a servir para llevar cualquier elaboración al siguiente nivel.