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Orígenes del bocadillo de calamares en la cocina de Andalucía
Beatriz Viera
2025-11-30 10:26:54
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Su origen se debe a las prohibiciones de la Iglesia de comer carne en determinadas fechas del año.
Para disimular el sabor, en ocasiones algo pasado, del pescado que llegaba a la capital se solían inventar recetas que enmascararán ciertos aromas... mucho más si se añadía un chorrito de limón.
Enrique Vargas
2025-11-27 06:02:35
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El bocadillo de calamares es un auténtico símbolo de la gastronomía española, en el que cada bocado sabe a mar.
En el siglo XIX tuvo lugar un acontecimiento que explicó el origen del bocata de calamares en Madrid, que fue la influencia gastronómica y cultural llegada desde Andalucía.
También llegaron a la capital una gran cantidad de cocineras procedentes del norte del país que fundaron numerosos restaurantes.
Éstas acostumbraban a trabajar con productos del mar, como es el caso del calamar.
Los calamares son ideales para comerlos en bocadillo puesto que no tienen espinas, y se les añadió el pan para conseguir un plato con más sabor y un aporte extra calórico.
El bocadillo de calamares es todo un símbolo de Madrid, siendo ya parte de la cultura madrileña.
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Nuria Montoya
2025-11-20 04:11:59
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El bocadillo de calamares es un platillo tradicional madrileño que se consume principalmente en la Plaza Mayor y tiene una historia que data del siglo XVIII.
Si nos remontamos tiempo atrás, en el siglo XVI, la manera de transportar los alimentos era sumamente difícil y casi no se consumía ningún animal que viniera del mar.
Con la llegada del ferrocarril a España ,en el siglo XVIII, todo se facilitó.
El consumo de mariscos y pescados fue en aumento, el encuentro entre las diferentes cocinas que provenían de las costas de Galicia (por nombrar una), se hizo más presente y comenzó la historia del bocadillo de calamares.
No fue hasta la llegada de la cocina andaluza, con los colmados flamencos (establecimientos en dónde se cantaba y bailaba), las tabernas gitanas y claro, las mujeres cocineras migrantes, que comienza la receta del bocadillo de calamares, un platillo perfecto de aprovechamiento, pues no genera espinas y por lo tanto, no existe la merma, ideal para las clases sociales “bajas”, por su asequibilidad, es que surge el bocadillo de calamares.
El遇o del ferrocarril y el transporte ágil de los alimentos, facilitó las condiciones del pescado y los mariscos, que generaban mucha más confianza al consumirlos.
El bocadillo de calamares y otras recetas más, lograron respetar los designios religiosos y facilitar las comidas diarias de los pobladores.
Este bocadillo consiste en calamares rebozados y fritos en aceite vegetal.
Estos se colocan en un pan partido a la mitad y quedan listos para degustar el sabor de la gastronomía castiza madrileña.
El bocadillo de calamares se consume principalmente en los barrios de la Plaza Mayor, en dónde generalmente se encuentra a gente joven disfrutando de bebidas, comida y música.
En la actualidad, este bocadillo de calamares se consume principalmente en los barrios de la Plaza Mayor.
Unai Espinal
2025-11-07 04:26:16
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El origen de este peculiar plato se remonta a la época de la reforma católica. Según el canon 1251 del Código de Derecho Canónico «todos los viernes, a no ser que coincidan con una solemnidad, debe guardarse la abstinencia de carne». Aunque esta tradición se ha ido perdiendo con el paso de los años, en el siglo XVI contribuyó a que el pescado y el marisco formasen parte de la dieta de la corte madrileña, la única que podía permitirse dichos manjares. Con el paso de los años, en el siglo XIX, llegó una gran influencia cultural y gastronómica desde Andalucía y se empezó a popularizar el característico rebozado. Debido al bajo precio del calamar y la ausencia de espinas, se le añadió pan al plato para añadirle sabor y aporte calórico. Pronto los jóvenes convirtieron este bocadillo en el fast food castizo. Fue ya en el siglo XX cuando el bocadillo de calamares se convirtió en un clásico de Madrid. Este excelso bocado de la capital, apreciado por madrileños y turistas, se encuentra ahora en bares por toda la ciudad. Una opción buena, bonita y barata de la gastronomía madrileña con una gran historia.
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Aaron Villagómez
2025-11-07 02:57:18
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José Corral en Ayer y hoy de la gastronomía madrileña apunta a un origen andaluz en la creación del bocadillo a mediados del siglo XIX.
Según el gastrónomo Carlos Sotos: -“Los primeros restaurantes que se pueden considerar como tales no llegan hasta el siglo XX y lo habitual en las casas nobles y burguesas capitalinas era gozar de un servicio de casa, en la mayor parte compuesto por emigrantes gallegas y asturianas y de otras regiones de España más próximas a las costas, que recibían productos de ellas y estaban acostumbradas a su elaboración ”-.
Son esas cocineras -" usando el calamar, producto sin espinas y con poca merma" las que crean la receta.
De lo que hay plena constancia es que el "boom" del bocadillo de calamares se inicia en los años 60 del siglo XX donde el bar El Brillante creó marca y se popularizó por toda la capital y no solo en las tabernas del centro.
En la novela de Jose Gil Romero y Goretti Irisarri Caen estrellas Fugaces ,[8] situada en 1859, uno de los personajes, el comisario Granada, inventa el bocadillo de calamares para dar poder llevarle comida a sus hombres, que están haciendo un registro en las proximidades de una taberna.
Alexia Gallego
2025-11-07 02:15:45
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Aunque los calamares son comunes en toda la costa española, el bocadillo de calamares tal como se conoce hoy se consolidó en Madrid a lo largo del siglo XX.
No hay una fecha exacta de invención, pero se cree que fue una forma rápida y asequible de comer marisco en una ciudad sin mar.
Durante el auge migratorio hacia Madrid en los años 50-70, muchos bares empezaron a ofrecer tapas y raciones inspiradas en las regiones de origen de los nuevos habitantes.
Los fritos andaluces, entre ellos los calamares a la romana (rebozados), se integraron rápidamente al menú madrileño, y el bocata surgió como una forma práctica de servirlos a trabajadores y paseantes.
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