Influencias históricas en el chuletón de Aragón

El Mes del Chuletón ya no es solo gastronomía: es un proyecto de territorio que une al productor con el consumidor a través de dos grandes emblemas aragoneses: el vino y la carne de calidad. El festival se ha presentado este jueves en el Asador La Junquera, con showcookings en directo, maridajes, cócteles y la participación de nuevos colaboradores. Entre las novedades, la escuela gastronómica La Zarola ofrecerá cursos especiales dedicados al chuletón. El chef Eneko Fernández, ganador de MasterChef y actual chef ejecutivo del Grupo Verbena, ejerció como embajador de esta edición sorprendiendo con un taco de txuletón con maíz azul, salsa tatemada, pico de gallo y polvo de grasa de chuletón. Junto a él, cinco cocineros aragoneses defendieron la carne a la brasa en sus versiones más auténticas: Javier Navarro (Asador La Junquera): chuletón de buey en su punto óptimo de maduración. Alejandro Malo (Asador Bako, Cariñena): txuleta Simmental a la brasa, tierna y jugosa. Daniel Martín (Restaurante D23): chuleta de vaca gallega equilibrada y sabrosa. José Antonio Roy y Óscar Olivera (Restaurante Birolla): txuleta Angus selección especial La Finca a la parrilla. La gran novedad de este año es la incorporación del canal cárnico, con carnicerías de Zaragoza, Huesca y Teruel.

El Mes del Chuletón ya no es solo gastronomía: es un proyecto de territorio. Unimos al productor con el consumidor a través de dos grandes emblemas aragoneses: el vino y la carne de calidad. Con más de 80 años de historia, Bodegas San Valero se consolida como motor de este proyecto que fusiona tradición vitivinícola, identidad local y una mirada fresca al futuro gastronómico de la región. La jornada fue conducida por el divulgador gastronómico Mariano Navascués, y reunió a chefs, medios, instituciones y marcas colaboradoras. La experiencia culinaria brilló gracias a figuras como el chef Eneko Fernández, ganador de MasterChef y chef ejecutivo del Grupo Verbena, quien sorprendió con un taco de txuletón con maíz azul, salsa tatemada y polvo de grasa de chuletón. Javier Navarro, jefe de cocina del Asador La Junquera, con un chuletón de buey a la brasa, en su punto óptimo de maduración. Alejandro Malo, del Asador Bako de Cariñena, con su Txuleta Simmental a la brasa de gran infiltración y ternura. Daniel Martín, del Restaurante D23, con una chuleta de vaca gallega a la brasa, equilibrada y jugosa. José Antonio Roy y Óscar Olivera, del Restaurante Birolla, con una Txuleta Angus selección especial La Finca a la parrilla, cuidada en presentación y sabor.