¿Cuál es el truco para que el arroz de la paella quede suelto?
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¿Qué lleva la paella de verdad?
Ona Herrera
2025-09-09 06:48:25
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: 5
La paella de toda la vida.
Hay tantas paellas como cocineros pero en Valencia la PAELLA es sólo una: la valenciana.
Ingredientes (4 personas) 350 gramos de arroz redondo 600 gramos de carne de pollo 400 gramos de carne de conejo 1 tomate maduro 150 gr de bajoqueta (judía verde plana) o ferradura 150 gr de garrofó 2 cucharadas generosas de aceite de oliva Una cucharadita de pimentón dulce Un pellizco de azafrán/colorante Agua (la referencia son 3 medidas de agua por cada medida de arroz pero depende de la paella y la intensidad del fuego) Sal
Se le pueden agregar vaquetes (caracoles).
En verano se añade un puñado de tavella (judías blancas tiernas).
En invierno, según la zona, también es habitual agregar unas alcachofas troceadas.
Se puede aromatizar con una ramita de romero que se deja hervir un par de minutos con el arroz en el último momento.
Yaiza Mireles
2025-08-30 23:56:43
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: 3
Arroz, agua, aceite de oliva, sal, azafrán, tomate, judía verde plana, garrofón, pollo y conejo son los diez ingredientes esenciales de la auténtica receta de la paella valenciana.
Junto a los diez ingredientes esenciales se han identificado otros 38 habituales, así como 50 que se utilizan ocasionalmente.
Alejados de los porcentajes de uso de los diez esenciales, pero con una utilización muy significativa, se encuentran el pimentón, el romero y la alcachofa.
Si utilizamos este nombre, debemos ceñirnos a esos diez ingredientes básicos, incluyendo, por supuesto, otros de la lista de frecuentes u ocasionales, pero evitando todo lo que quede fuera de esta amplia lista.
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Jimena Santos
2025-08-29 11:15:30
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: 2
Si somos puristas —como vamos a ser hoy— la paella valenciana solo debe tener arroz, una pizca de pimentón, azafrán, conejo, pollo y, en la parte verde, bajoqueta —una judía verde plana—, tomate y garrofó.
Amén de sal y una pizca de aceite, claro.
El uso del romero y del caracol va en gustos, aunque siempre queda bastante bien.
Y si te animas, prueba a añadirle salmorreta.
En una paella cuanto más grande mejor, se sofríe en abundante aceite el pollo, el conejo, las judías, las alcachofas y los caracoles, sazonando con un poco de sal y pimentón hacia el final.
Cuando esté bien dorado se añade el tomate triturado y se rehoga.
Echamos ahora algunos troncos más al fuego para que suba de potencia y se haga bien el caldo durante 25 o 30 minutos.
Es un buen momento de echar el azafrán o, en su defecto, el sazonador de paella, que lleva sal, ajo, colorante y un poco de azafrán.
Luego añadimos el arroz "en caballete" y lo distribuimos por la paella.
Cocemos entre 17 y 20 minutos, aunque aquí el tiempo lo marca de nuevo el grano de arroz y la potencia del fuego, que debemos ir dejando consumirse.
Diego Lerma
2025-08-20 19:13:11
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: 4
Si algo tienen en común todas estas variedades es su ingrediente estrella: el delicioso arroz para paella. Existe un gran debate sobre ello pero siempre hay algo que queda claro, y es que en este plato de arroz se pueden añadir prácticamente todo tipo de alimentos, desde carne de res hasta pollo, verduras o incluso mariscos. El ingrediente más importante siempre es el arroz. Sus ingredientes típicos son los frijoles, tomates, alcachofas, chícharos de vaina y carne de conejo, pato o pollo. Muchas recetas de paella se preparan hoy en día con pollo, concretamente muslos de pollo y otras piezas que aportan un gran sabor. Las paellas que incluyen tanto pollo como marisco se denominan paellas mixtas. Esto se originó como una humilde manera de comer arroz y aprovechar las sobras, entre las que se solían incluían frijoles, tomates, chícharos, carne de conejo, caracoles o pollo.
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Jordi Salgado
2025-08-08 17:26:09
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: 1
La Paella Valenciana Exquisita es un plato lleno de sabor y tradición, que captura la esencia de la gastronomía mediterránea.
Se caracteriza por la combinación única de conejo, pollo y verduras frescas, cocinadas con arroz en una base de tomate y especias como el azafrán y el pimentón.
El secreto de una buena paella está en el sofrito.
Dedica el tiempo necesario para cocinar las verduras y el tomate hasta que estos suelten todo su sabor.
El azafrán es esencial para darle a la paella ese color y sabor característico, pero puede ser sustituido por colorante alimenticio si te resulta difícil encontrarlo.
Para los vegetarianos, una variante deliciosa es utilizar setas y alcachofas en lugar de pollo y conejo, manteniendo el resto de ingredientes y pasos igual.
Y aquí un secreto de chef: justo antes de servir, exprime un poco de limón sobre la paella para darle un toque fresco y elevado que sorprenderá.
Comienza calentando aceite en la paellera a fuego medio-alto; es importante que cubras el fondo generosamente para evitar que tus ingredientes se peguen.
Dora el pollo y el conejo cuidadosamente hasta que adquieran un color dorado uniforme.
Este paso es clave para sellar los sabores, procura que no se quede crudo, tiene que estar muy bien frito.
A continuación, las judías verdes, el garrofón y rehógalos junto al pollo y al conejo.
Incorpora el pimentón en el centro junto con el aceite y añade el tomate rallado, dándole unos rápidos giros para que se mezcle con el sofrito sin quemarse.
Añade el agua, las hebras de azafrán y la sal al gusto.
Eleva la temperatura para llevar a ebullición, momento clave para que se integren los sabores.
Es el turno del arroz: distribúyelo de manera uniforme por toda la paellera.
Inicia la cocción a fuego fuerte durante unos minutos y luego reduce a medio, manteniendo la calma mientras el arroz absorbe todos los sabores.
Cocina hasta que el arroz esté en su punto aprox. 17o 18 minutos, resistiendo la tentación de remover, para obtener ese socarrat tan característico y delicioso en el fondo de la paellera.
Justo antes de terminar añade una ramita de romero.
Una vez listo, retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir caliente, directamente de la paellera al alma.
Marc Olivas
2025-08-08 17:24:02
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: 3
La Denominación de Origen creada en 2011 por la Consellería de Agricultura de la Comunidad de Valencia establece y limita a diez los ingredientes que se emplean en la paella valenciana.
Estos son los 10 ingredientes de la paella valenciana
Arroz
Pollo
Conejo
Bajoqueta o ferradura
Garrofó
Aceite
Agua
Tomate
Azafrán
Sal
A partir de ahí, cualquier otra receta que se elabore con otros alimentos será 'arroz con cosas'
pero no podrá llamarse paella o no, al menos, paella valenciana.
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