¿Qué lleva la paella de verdad?

La Paella Valenciana Exquisita es un plato lleno de sabor y tradición, que captura la esencia de la gastronomía mediterránea. Se caracteriza por la combinación única de conejo, pollo y verduras frescas, cocinadas con arroz en una base de tomate y especias como el azafrán y el pimentón. El secreto de una buena paella está en el sofrito. Dedica el tiempo necesario para cocinar las verduras y el tomate hasta que estos suelten todo su sabor. El azafrán es esencial para darle a la paella ese color y sabor característico, pero puede ser sustituido por colorante alimenticio si te resulta difícil encontrarlo. Para los vegetarianos, una variante deliciosa es utilizar setas y alcachofas en lugar de pollo y conejo, manteniendo el resto de ingredientes y pasos igual. Y aquí un secreto de chef: justo antes de servir, exprime un poco de limón sobre la paella para darle un toque fresco y elevado que sorprenderá. Comienza calentando aceite en la paellera a fuego medio-alto; es importante que cubras el fondo generosamente para evitar que tus ingredientes se peguen. Dora el pollo y el conejo cuidadosamente hasta que adquieran un color dorado uniforme. Este paso es clave para sellar los sabores, procura que no se quede crudo, tiene que estar muy bien frito. A continuación, las judías verdes, el garrofón y rehógalos junto al pollo y al conejo. Incorpora el pimentón en el centro junto con el aceite y añade el tomate rallado, dándole unos rápidos giros para que se mezcle con el sofrito sin quemarse. Añade el agua, las hebras de azafrán y la sal al gusto. Eleva la temperatura para llevar a ebullición, momento clave para que se integren los sabores. Es el turno del arroz: distribúyelo de manera uniforme por toda la paellera. Inicia la cocción a fuego fuerte durante unos minutos y luego reduce a medio, manteniendo la calma mientras el arroz absorbe todos los sabores. Cocina hasta que el arroz esté en su punto aprox. 17o 18 minutos, resistiendo la tentación de remover, para obtener ese socarrat tan característico y delicioso en el fondo de la paellera. Justo antes de terminar añade una ramita de romero. Una vez listo, retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir caliente, directamente de la paellera al alma.

La Denominación de Origen creada en 2011 por la Consellería de Agricultura de la Comunidad de Valencia establece y limita a diez los ingredientes que se emplean en la paella valenciana. Estos son los 10 ingredientes de la paella valenciana Arroz Pollo Conejo Bajoqueta o ferradura Garrofó Aceite Agua Tomate Azafrán Sal A partir de ahí, cualquier otra receta que se elabore con otros alimentos será 'arroz con cosas' pero no podrá llamarse paella o no, al menos, paella valenciana.