¿Cómo evitar que se agarre la paella?

Remojar el arroz previamente puede facilitar que el grano se hidrate previamente y reducir la posibilidad de que se adhiera a la paellera durante la cocción. Además, si lo remojamos con abundante agua corriente estaremos también eliminando el exceso de almidón. Controlar la temperatura y el tiempo de cocción es vital. Es conveniente diferenciar entre dos etapas o fases de cocción: Durante la primera, mantener una temperatura media-alta. Durante la segunda, reducirla a medida que los granos absorben el líquido. La distribución del calor debe ser uniforme para que cada grano de arroz reciba la misma cantidad de cocción y evitar que algunos se peguen por falta de calor. Evitar revolver excesivamente el arroz durante la cocción es recomendable para evitar que libere exceso de almidón y se torne pegajoso. Optar por un tipo de arroz adecuado, como el arroz bomba o el arroz de grano corto, es esencial para asegurar una textura óptima y evitar problemas durante la cocción. La capacidad de absorción es un atributo esencial en el arroz, siendo variedades como el arroz bomba, famoso por su habilidad para impregnarse de los sabores del guiso, una elección acertada. Prestar atención a la firmeza del grano post-cocción es vital para evitar un arroz deshecho o una masa compacta; el arroz debería sostener una firmeza incluso después de la cocción y absorción de líquidos.

Lo primero que debes saber es que el arroz nunca debe moverse con un tenedor, sino que se hace con una cuchara de madera para evitar que se pegue. La proporción de agua que pones para cocer el arroz importante para evitar que se pegue y esta deberá ser de 1/4 de litro de agua por cada 100 gramos de arroz. Para calcular correctamente las medidas, lo ideal es que utilices la misma taza para el agua que utilizaste para medir el arroz. El recipiente que uses ha de tener mucha base y poco fondo para que el arroz y los demás ingredientes se cuezan en extensión y con holgura.

Para que el arroz quede suelto trata de no removerlo si quieres que se vaya correctamente el almidón. Otro truco en este sentido es lavarlo previamente para eliminarlo. Controlar el tiempo de cocción es básico y fundamental, si te pasas, el arroz se convierte en una pasta y ya no hay marcha atrás. El arroz de grano corto o redondo lleva una cocción que oscila entre los 18 y los 20 minutos. Los envases siempre traen el tiempo exacto de correcto cocinado. El caldo se lo añadimos siempre en caliente. No tenemos que revolver, lo taparemos bien, el arroz se irá haciendo y el caldo evaporando poco a poco sin que nosotros tengamos que intervenir. El arroz tiene que hervir, pero haciéndose con el fuego más bajo posible que lo permita. Por supuesto, añadir las cantidades correctas de líquido y arroz es algo imprescindible, por lo general la proporción es de dos tazas de agua o caldo por una de arroz, además añadiremos una cucharada de aceite y la sal.