¿Qué lleva la paella de verdad?
La Denominación de Origen creada en 2011 por la Consellería de Agricultura de la Comunidad de Valenc Leer más
¿Cuál es el truco para que el arroz de la paella quede suelto?
Diego Lerma
2025-08-19 21:37:50
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: 4
Lo primero que tienes que hacer es lavar el arroz antes de cocinarlo para eliminar el almidón. Para ello, échale un buen chorro de agua unas 4-5 veces. Luego, escúrrelo para secarlo. Otra cosa que puedes hacer para que quede suelto es tostarlo en una cazuela antes de cocerlo. De esta manera, antes de echarle el caldo o agua, tostamos los granos y logramos también quitar el almidón que hace que se nos pegue. Pero si lo que quieres es el truco más eficaz para conseguir un arroz suelto te diremos que pasa por usar unas gotitas de limón. Sí, unas gotitas de limón a los 10 minutos de cocción ayudan a desengrasar y a soltar los granos. Este chorrito de limón no cambia prácticamente nada el sabor de la receta y consigue un resultado espectacular. Recuerda que mientras se cuece es recomendable que no lo remuevas. Déjalo que se haga sin darle vueltas o, como se dice coloquialmente, ¡no lo marees! Déjalo tranquilo.
Jaime Melgar
2025-08-08 16:46:27
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: 3
No utilices colorantes
El arroz debe ser el protagonista de la paella
El arroz bomba es perfecto para la paella
Nada de mover el arroz durante su cocción
Si quieres que el arroz de tu paella quede suelto y al dente, no lo muevas mientras se está cociendo.
A la hora de echarlo, repártelo por toda la paella y mézclalo bien con el caldo .
Este será el único momento donde podrás moverlo para esparcirlo bien y que la paella quede proporcionada.
Pero, si mueves el arroz durante su cocción, el almidón se desprende del grano.
Esto hará que termines por hacer una plasta en lugar de una rica paella.
El tiempo de reposo, fundamental
Una vez que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el caldo, la paella estará casi lista.
El toque final llegará con el tiempo de reposo.
Una vez retirada del fuego, deja reposar tu paella, como mínimo, 5 minutos .
Eso sí, no la tapes con nada .
Hay que dejarla reposar al aire para que el resultado final sea el mejor.
Siempre queremos conseguir un arroz sabroso, suelto y bien acompañado .
El arroz bomba requiere unas tres veces su volumen en líquido para obtener un arroz perfecto de punto de cocción.
Estará listo en unos 20 minutos .
El azafrán le da sabor, color y aroma a la paella .
Una vez hecho esto, lo ideal es diluir el azafrán en agua o caldo de cocción para un resultado óptimo.
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Pau Cardona
2025-08-08 14:00:32
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: 6
La proporción correcta de caldo es una de las claves más importantes, utilizando aproximadamente el doble de caldo que el arroz, aunque esto puede variar ligeramente dependiendo del tipo de arroz y los ingredientes adicionales.
No remover el arroz una vez que se ha añadido el caldo es esencial para conseguir una textura perfecta y evitar que el arroz libere almidón y se vuelva pegajoso.
El reposo permite que los sabores se asienten y que el arroz termine de absorber el caldo restante, asegurando la textura ideal.
La cocción del arroz debe estar cocido pero firme, nunca blando.
La observación y el ajuste del fuego son claves para controlar la absorción del caldo y evitar que el arroz se pase.