¿Qué echarle a la carne para darle sabor?

La sal y la pimienta siempre han sido los mejores aliados para sazonar la carne, pues son dos condimentos que van bien con cualquier tipo de carne, son fáciles de conseguir en cualquier tienda y siempre son bien recibidos por los comensales. Además, incluso si tienes algún invitado que pruebe tu comida por primera vez y no sepas si tiene alguna preferencia o rechazo por las especias, la fórmula tradicional siempre será la indicada para complacerlo. Ahora bien, si quieres añadir un toque especial y personal a tu carne o barbacoas, puedes añadirle un poco de orégano, ajo en polvo, tomillo o alguna especia que sea de tu gusto que le agregue olor y sabor a tu carne. La marinada es, básicamente, una mezcla entre ingredientes secos que producen aroma y sabor, como las especias; y algún ingrediente líquido que también aporta sabor y además suaviza el sazonador, por ejemplo aceite, vinagre, vino, cerveza, etc. El procedimiento es muy sencillo, solo necesitas mezclar: sal, aceite, algún líquido ácido y especias. Aquí te dejamos algunos ejemplos de ingredientes que puedes combinar: Marinada de ajo y perejil. Mezcla vino blanco, aceite de oliva, ajo, perejil, sal y pimienta. Marinada de hierbas aromáticas. Vinagre de manzana, aceite de oliva, albahaca picada, romero picado, tomillo en rama, orégano, sal y pimienta. Marinada de vino tinto y especias. Vino tinto, aceite vegetal, canela, comino, clavo, sal y pimienta.

Para darle sabor a la carne, puedes salarla antes o después de cocinar, dependiendo del tipo de carne y del resultado deseado. La sal puede ser añadida antes del cocinado para que se distribuya de manera uniforme y darle un sabor más intenso. También puedes condimentar la carne con especias y hierbas aromáticas antes o durante la cocción, dependiendo del tipo de plato que estés preparando. Si cocinas una carne a la parrilla o a la plancha, es mejor condimentarla justo antes de cocinarla para que los sabores estén frescos. Una mezcla de especias secas, hierbas frescas y aceites aromáticos puede darle un sabor extra a la carne. Es importante no excederse con la cantidad de sal y especias para evitar sobre-salado o sobre-condimentado. Experimentar con diferentes técnicas y combinaciones de sabores es clave para encontrar el método que mejor se adapte a tus gustos personales.

El adobo se utiliza desde antaño para dar sabor a las carnes, conservarlas y conferirles otros matices de gusto y textura. Con orégano, pimiento rojo, cebolla, ajo, agua, aceite, vinagre y sal, se puede preparar un adobo perfecto para carnes a la parrilla y al horno. Para ello, es necesario picar la mitad de un pimiento rojo y la mitad de una cebolla en cuadraditos muy pequeños. Se añaden tres dientes de ajo, se machaca todo y se mezcla con bastante orégano. A continuación, se añade aceite, agua y vinagre con la siguiente proporción: por cada dos cucharadas soperas de la mezcla de especias, se vierten tres de aceite, una de vinagre y una y media de agua. Se agrega sal al gusto y se vierte sobre la pieza de carne para introducir en la nevera. Transcurrida una hora, se escurre la carne y se saltea. Se puede utilizar la mezcla restante para ir «pintando» la carne a medida que se cocina. Otra opción más picante se puede preparar con una cucharadita rasa de pimentón dulce, una cucharadita rasa de orégano, una cucharadita y media de cayena molida, una cucharadita de pimienta negra, 50 ml. de vino blanco, 20 ml. de vinagre, 2 dientes de ajo picados, una cebolla pequeña picada y sal. Para su elaboración, basta con mezclar las especias en un bol, añadir el vino blanco, el vinagre, el ajo y la cebolla y sal al gusto. Se deja reposar en la nevera unos 20 minutos y pasado ese tiempo, se añade a la carne y se deja que se impregne bien durante unas tres horas en la nevera. Uno de los adobos más famosos es el criollo o chimichurri, que se elabora con orégano, pimentón dulce, ajo, guindilla, hojas de laurel, sal, pimienta negra, aceite y vinagre. Para hacer este adobo es necesario triturar una hoja de laurel, picar tres dientes de ajo y mezclar los ingredientes con las siguientes proporciones: una cucharada de orégano, una cucharita de sal, otra de pimentón dulce y media cucharita de guindilla molida. Se agrega 100 ml de aceite y 20 ml de vinagre de vino y se mezcla bien. Es necesario dejar reposar durante dos horas, como mínimo, en la nevera. Con esta mezcla se puede untar el pollo antes de su cocción y durante la misma. Vale también para la carne de ternera y además se puede servir en la mesa, junto a otras salsas, para que cada comensal condimente a su gusto. Con ajo, limón, curry, pimentón, pimienta negra, aceite y sal, se puede dar un toque exótico a las chuletas. Para ello, se machacan dos dientes de ajo en un mortero y se añade 200 ml de aceite de oliva. Se verte esa mezcla en un recipiente al que se agrega también el zumo de dos limones, más el curry, el pimentón, la sal y la pimienta. Se añade el adobo a las chuletas se dejan marinar durante una hora. Pasado ese tiempo, se escurren y se cocinan en la parrilla o en el horno. Para su elaboración es necesario, una cucharadita y media de pimentón dulce, una cucharadita rasa de comino, una cucharadita rasa de curry en polvo, unos 30 ml de vino blanco, aceite de oliva y sal. En un bol, se ponen las alitas de pollo y se saltean. A continuación se añade el pimentón, el comino y el curry. Se mezcla bien y se añade el vino blanco y un chorrito de aceite y se dejan reposar las alitas en la nevera como mínimo tres horas. Todas las carnes deben dejarse en adobo tapadas en la nevera con un film y nunca a temperatura ambiente y es importante planificar con antelación el menú para que haya suficiente tiempo de que se absorben los sabores. Si por el contrario, no dispones del tiempo suficiente, Coren te lo pone fácil con su gama de productos ya marinados como la pechuga de pollo a las finas hierbas que puedes encontrar en tu establecimiento habitual.

Cilantro es de las más utilizadas en México para cocinar cualquier tipo de platillo sobre todo guisados con carne de pollo, res y cerdo, con los que son condimentados a la perfección. Perejil brinda a los alimentos un sabor ligeramente dulce, por lo que puede utilizarse en alguna salsa como la verde o vinagretas, aunque también se utiliza en adobos para marinar la carne. Laurel se usa comúnmente cuando está seca y se emplea en hoja entera para aromatizar la carne. Albahaca le brinda un sabor fresco a los platillos, se emplea en salsas o aderezos, aunque también se utiliza en carnes asadas o guisados, con la finalidad de realzar su sabor. Azafrán aporta un color amarillento a la preparación, por lo que es recomendable emplearlo en estofados y guisos. Romero tiene un aroma fuerte, por lo que se usa en guisados y muchas veces también se le agrega al adobo.