¿Cuáles son las especias de la cocina andaluza?
Sal marina Corteza de naranja Pimentón Tomillo Comino Cúrcuma Canela Hinojo Pimienta negra Clavo Nue Leer más
¿Qué lleva el adobo sevillano?
Olivia Torres
2025-09-12 13:34:08
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: 2
Boquerón en adobo: - 6 boquerones - 100 ml Vinagre de Jerez Gran Reserva - 1 Diente de ajo - 20 ml agua - 1 cuch Pimentón dulce - 1 cuch Comino en polvo - 1 cuch Orégano - Sal gruesa - Laurel.
Añadir ingredientes, mezclar y envasarlo con los boquerones en una bolsa de vacío 100 %.
Dejar reposar 30 min en cámara.
Secar boquerones y reservar adobo.
Perlas de adobo – Colar adobo y llevar a ebullición.
Añadir agar-agar, retirar del fuego y con una jeringuilla hacer gotas en aceite de girasol muy frío para que solidifique, luego lavar con agua para quitar exceso.
Añadir ingredientes en un bol, derritiendo antes la mantequilla y con el adobo colado.
Extender en un molde de espinas la mezcla y hornear a 175º C durante 10 min.
La importancia del Vinagre de Jerez en el adobo sevillano llevado a los 5 sentidos.
Guillem Cuevas
2025-09-05 09:29:38
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: 3
El adobito sevillano es una de las tapas más tradicionales y emblemáticas de Sevilla. Aunque lo más común es prepararlo con cazón, puede elaborarse con prácticamente cualquier tipo de pescado, ya sea de río o de mar, blanco o azul.
Ingredientes: 600 gramos de lomos de pescado sin espinas, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de orégano, 1 cucharada sopera de comino molido, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, 1 pizca de sal, 200 mililitros de vinagre de vino blanco, 200 mililitros de agua, 5 cucharadas soperas de harina, 300 mililitros de aceite de oliva para freír.
El más común es el cazón en adobo, pero puedes utilizar otros pescados como merluza, bacalao, caballa o incluso pescados de río. Es esencial que el pescado tenga una textura firme para resistir bien la fritura.
La clave está en usar abundante aceite caliente y freír por tandas pequeñas. Así el pescado queda crujiente por fuera y tierno por dentro.
Sí, aunque lo tradicional es freírlos, puedes adaptarlos para una versión más light. Eso sí, la textura no será exactamente igual, pero seguirán siendo sabrosos gracias al marinado.
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Manuela Trejo
2025-08-28 02:28:30
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: 2
Colocamos los trozos de cazón en un recipiente profundo y añadimos un buen puñado de sal, 4 ó 5 ajos con su piel, previamente golpeados, 4 hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y una cucharada de orégano fresco o seco. Cubrimos las tajadas con un vaso de vinagre blanco, y completamos con otro vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto.
Valeria Madrigal
2025-08-22 22:49:31
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: 3
El adobo o adobito sevillano es una de las tapas más clásicas de Sevilla. Se pueden adobar infinidad de pescados, tanto de mar como de río, en este caso del Río Guadalquivir. Del río uno de los más tradicionales el el famoso Barbo en adobo, cantado por sevillanas por el desaparecido Francisco Palacios, EL PALI. También son típicos los Albures en adobo y el Sábalo en adobo. Nosotros utilizamos en esta ocasión el cazón, éste se corta en pequeños trozos, y se macera, se adoba, en un aliño compuesto de vinagre, orégano, ajo machacado, sal y pimentón. Una vez que ha cogido la maceración, 24 horas, se pasa por harina y se fríe en abundante aceite de oliva, el resultado: una delicia sevillana. INGREDIENTES: Cazón o Caella, vinagre, orégano, ajo machacado, sal y pimentón.
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Raquel Valencia
2025-08-13 20:32:38
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: 3
Necesitamos para el adobo para cazón: 150 gr de garbanzos secos o de harina de garbanzos
150 gr de harina de todo uso
1000 gr de cazón limpio, sin piel
1 cucharada de orégano
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de comino en polvo
150 gr de vinagre de manzana
1 cucharadita de sal
100 gr de agua
1 hoja de laurel
acetite de oliva virgen extra para freír
Machacamos los ajos en un mortero, echamos en un bol junto al orégano, el pimentón, el comino y la sal, mezclamos bien.
Añadimos el vinagre, el agua y el laurel, mezclamos bien.
Trituramos los garbanzos con una picadora en tandas si no tenemos harina de garbanzos.
Añadimos la harina y mezclamos, reservamos.
Alejandro Vera
2025-08-13 18:46:06
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: 4
Primero le ponemos sal al gusto, troceamos el diente de ajo y se lo añadimos también. Seguidamente añadimos una cucharadita de postre de pimentón dulce, media de comino molido, una de orégano y lo rociamos con vinagre de vino al gusto, nunca más de dos cucharadas soperas. Lo removemos todo muy bien para que se integren todas las especias.
A continuación empezamos a aliñar el cazón con nuestro adobo al estilo sevillano.
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Samuel Domingo
2025-08-13 16:34:45
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: 1
Se trata de una receta muy antigua que nace como forma de conservación para carnes y pescados a base de aceite, ajo, perejil, pimentón, algunas hierbas aromáticas y condimentos. Para un kilo de cazón limpio y sin espinas troceado, necesitamos un puñado de orégano, una cucharada de pimentón, 1 punta de pimentón picante, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, vinagre al gusto, y otras hierbas aromáticas a nuestra elección. Majar en un mortero los ajos junto con el orégano, el pimentón, las hojas de laurel y un puñado de sal.