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¿Es mejor el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear para la pechuga de pollo?
Eduardo Arteaga
2025-11-02 00:28:58
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El bicarbonato de sodio, al combinarse con la humedad y con un elemento ácido, como el yogurt, los huevos o la leche cortada, produce unas burbujas de dióxido de carbono.
Pero si no existe el suficiente ácido para que ocurra la reacción, se generará un sabor amargo en la elaboración.
El polvo para hornear, por su parte, está compuesto por bicarbonato de sodio, al que se le añade un agente ácido, el crémor tártaro, y uno secante, usualmente fécula de maíz.
Aunque los dos realizan la misma función, el bicarbonato de sodio no se puede usar en sustitución del polvo de hornear porque el primero es cuatro veces más potente.
Además, la masa a la que se agregará bicarbonato debe llevar siempre un elemento ácido para que tenga lugar la reacción.
En cambio, sí es posible hacerlo a la inversa, es decir, sustituir el bicarbonato de sodio por el polvo de hornear.
El único detalle es que habría que aumentar considerablemente la cantidad y se podría alterar el sabor del producto final.
Rubén Rubio
2025-10-25 07:34:45
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El ingrediente secreto para que la piel quede muy dorada y crujiente es el bicarbonato de sodio, que se puede espolvorear sobre la piel del pollo o mezclar con la harina del rebozado.
Para utilizarlo solo hay que espolvorear una pequeñísima cantidad de bicarbonato -sin excederse, porque podría notarse el sabor del bicarbonato- sobre la piel del pollo o mezclarlo con la harina del rebozado.
También se podría utilizar la levadura química que se usa para que suban los bizcochos, la que de toda la vida conocemos como Royal.
Paso 3 Cuando vayamos a cocinar el pollo, retiraremos el exceso de buttermilk secándolo con papel absorbente y espolvorearemos la piel con una pizca de bicarbonato o de levadura en polvo para bizcochos.
Paso 2 En un plato hondo, batimos un huevo con un par de cucharadas de buttermilk hasta que estén bien mezclados.
En otro plato, mezclamos pan rallado o panko con una pizca de bicarbonato o levadura en polvo para bizcochos.
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