¿Qué postres puede comer un diabético?
Este bizcocho de avena sin azúcar es ideal si buscas un postre o desayuno casero que combine sabor y Leer más
¿Cuál es el mejor sustituto del azúcar en pastelería?
Carlos Soria
2025-10-23 18:35:16
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Los edulcorantes o endulzantes naturales se están utilizando como sustitutos del azúcar, y cada vez forman parte de más restaurantes, que son conscientes de estos cambios en las preferencias de los consumidores. La miel es uno de los edulcorantes naturales más antiguos y utilizados en la repostería. La stevia es un edulcorante natural derivado de las hojas de la planta Stevia rebaudiana. El sirope de agave es un edulcorante natural que se extrae de la savia de la planta de agave, una especie nativa de México. Los dátiles son una fruta seca que se utiliza como edulcorante natural. El sirope de arce se extrae de la savia del arce. Los sustitutos del azúcar en repostería son cada vez más valorados. Los edulcorantes naturales cumplen con estos requisitos, y además de distintos sabores y texturas que enriquecen la alta repostería, carecen de los efectos negativos asociados al consumo excesivo de azúcar. Beneficios nutricionales, índice glucémico bajo, menor procesamiento, sabor auténtico y menor impacto en la salud a largo plazo, son las ventajas de los edulcorantes naturales frente a los artificiales.
Oliver Ruiz
2025-10-23 17:45:35
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Los nutricionistas aconsejan apostar por el uso de fruta fresca madura o deshidratada, como las manzanas, los plátanos, higos o peras.
También encontramos verduras dulces muy saludables para sustituir el azúcar como la calabaza, la zanahoria o la remolacha.
Los frutos secos como las nueces, las castañas o avellanas y especias naturales como la canela o la vainilla también pueden ayudar a endulzar dulces para diabéticos sin recurrir al azúcar.
Los edulcorantes naturales contienen calorías y se convierten en glucosa en el organismo.
Los más comunes son: –Fructosa: Encontramos este sustituto del azúcar en la miel o en las frutas.
Hay que tener en cuenta que se metaboliza más lentamente que la sacarosa.
–Taumatina: El E-957 se extrae de un arbusto y tiene un gran poder endulzante ,2500 veces superior al azúcar, así que una cantidad muy pequeña es suficiente.
–Polioles: En esta categoría encontramos productos como el sorbitol, el manitol o el xilitol, que proceden de las frutas y verduras.
–Stevia: El E-960 es un edulcorante que procede de una planta, y a excepción de los demás, no contiene calorías.
Por otra parte, los edulcorantes artificiales no contienen calorías y no tienen efecto sobre la glucemia en sangre.
Así que se pueden recomendar a los pacientes de diabetes.
Entre ellos encontramos la sucralosa, aspartamo, sacarina, neotame, ácido ciclámico o acesulfame.
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Jon Estévez
2025-10-23 17:41:24
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El azúcar invertida es azúcar hidrolizada que dificulta la cristalización, es humectante, acelera la fermentación y endulza un 30% más.
La inulina es una fibra soluble en frío y en caliente, moderadamente dulce y con una palatabilidad que recuerda a las grasas y permite sustituirlas.
El manitol endulza la mitad que el azúcar y su índice glucémico es muy bajo, no absorbe agua, formando cristales crujientes y tiene un toquecillo fresco en el paladar.
El xilitol es uno de esos “azúcares-alcoholes” con un valor de dulzor similar a la sacarosa pero bajo valor calórico y que no provoca caries.
El sirope de agave es otro azúcar que está muy de moda por su bajo índice glucémico.
Salma Toro
2025-10-23 15:58:39
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El azúcar es un ingrediente básico en la repostería tradicional, pero su consumo excesivo está relacionado con diversos problemas de salud como la diabetes, el sobrepeso y enfermedades cardiovasculares.
Principales sustitutos del azúcar en la repostería
1. Miel
La miel es un endulzante natural con un alto poder edulcorante y una textura densa.
2. Eritritol
El eritritol es un alcohol de azúcar que tiene el 70% del dulzor del azúcar convencional, pero con cero calorías y sin impacto en los niveles de glucosa en sangre.
3. Stevia
La stevia es un endulzante natural extraído de la planta del mismo nombre.
4. Dátiles
Los dátiles son una alternativa natural ideal para endulzar postres sin azúcar refinada.
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Laia Beltrán
2025-10-23 13:54:24
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Algunas frutas como el plátano, la manzana y los dátiles tienen una gran capacidad para endulzar y dejar, además, un aroma muy interesante en nuestros postres.
Simplemente tenemos que batir la fruta madura con una batidora y usar la pasta como sustituto del azúcar.
Ten en cuenta que esta pasta aportará más humedad a la mezcla, por lo que es posible que necesites aumentar la cantidad de ingredientes secos y de levadura.
Como cálculo para tus recetas, para sustituir el azúcar de un bizcocho de 18 cm de diámetro se necesitan dos plátanos, una manzana o diez dátiles.
Se trata de un jarabe que se obtiene de un cactus, el agave azul, con el que también se elabora el tequila.
Tiene gran cantidad de fibra y un índice glucémico bajo, de 15 a 20.
Tiene el doble de capacidad endulzante que el azúcar blanco, así que solo deberías usar la mitad de cantidad en tus recetas.
La stevia es una planta natural que lleva usándose desde hace siglos por los indios guaraníes.
Es 300 veces más dulce que el azúcar y, sin embargo, su índice glucémico es cero.
Es la alternativa más saludable de todas y es apta para diabéticos.
Su único inconveniente es que tiene un aroma a regaliz que puede no combinar bien con algunas recetas.
Si te decides por ella, recuerda que debes usar muy poca cantidad para no pasarte de dulzor.
La puedes encontrar en varios formatos pero uno de los más cómodo para repostería es en líquido.