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Orígenes del caracoles a la madrileña en la cocina de Pinilla del Valle
Inmaculada Escamilla
2025-11-19 06:56:32
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Se dice en la Wikipedia que, en siglos anteriores, se recogían los caracoles de los que se criaban en las viñas alrededor de Madrid, que entonces eran lo que ahora son barrios o distritos o zonas de Madrid: Fuencarral, Canillas, Hortaleza, Chamartín.
No es necesario indicar que los ingredientes básicos son caracoles, bien lavados para que suelten tierras y olores, se cuecen en caldo de carne, se les suele añadir una guindilla, para que pique un poco, también algún ajo, salsa de tomate, harina de trigo, aceite de oliva, sal, algunos que como todo complican un poco el guiso, pues le añaden algo de morcilla, algo de jamón serrano, chorizo, hierbabuena, perejil.
Los caracoles como casi todas las comidas populares, tienen mucho de tradición que ha ido evolucionando, y, especialmente de supervivencia, de sobrevivir con las necesidades del momento.
Los caracoles ha sido siempre un plato muy utilizado en tapas, como entremeses con el chato de vino, después, la caña de cerveza.
Se indica que en este caso particular era muy utilizado a principios del siglo veinte en tascas y bares de los barrios madrileños de la época.
Vega Nevárez
2025-11-07 05:14:26
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Los caracoles a la madrileña es un plato tradicional español originario de Madrid que tiene como ingrediente principal los caracoles.
Este plato se disfruta típicamente en los meses de primavera y principios de verano.
El plato se disfruta con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.
Es un plato único y sabroso que destaca las tradiciones culinarias de Madrid.
En nuestro puesto Caracol de Cadalso podrás adquirir los mejores caracoles de la capital.
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Vega Alva
2025-11-07 04:21:28
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Dicen que se empezaron a consumir en Madrid cuando hubo una superpoblación de ellos en las vides de la capital, y que se preparaban picantes para incentivar el consumo de vino.
Si fue así, bendita plaga y bendita picardía.
Adam Santana
2025-11-07 03:43:35
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Los caracoles a la madrileña subsisten en algunos bares –el más conocido Casa Amadeo, en la plaza de Cascorro–, pero están desapareciendo a marchas forzadas de las cartas de raciones y, no digamos, de los hogares, donde también se preparaban. Por eso me alegre mucho al enterarme de que mi tía Maite Mateo había conservado la receta de caracoles a la madrileña de su abuela, que sigue preparando en casa algunos días festivos. Un guiso delicioso que, en la actualidad, con la disponibilidad de caracoles de cultivo, es mucho más fácil de preparar que antaño. Los caracoles abundaban en los huertos y viñas de los pueblos que rodeaban a la capital por el norte: Chamartín, Hortaleza, Fuencarral, Canillas... Hoy estos barrios son casi el centro de Madrid y encontrarse con un caracol salvaje es casi un milagro. Los caracoles a la madrileña se sirven con una abundante salsa que obliga a mojar pan, por lo que pueden servir tanto de aperitivo como de primer plato. La tradición manda, además, acompañar la comida de un buen vino tinto. Al llegar la primavera, las tascas de Madrid cocinaban siempre caracoles: una tapa picantona que animaba mucho al personal a beber más vino de la cuenta. Para hacer esta receta hemos partido de caracoles de cultivo, que ya se sirven purgados y están de partida más limpios que los de campo.
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Enrique Polo
2025-11-07 02:51:56
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La abundancia de caracoles en las cercanías de Madrid hizo que se instalaran merenderos en sus cercanías, donde se ofrecían de forma relativamente barata a los habitantes de la villa.
Debido a su abundancia en las cercanías de Madrid, los caracoles se convirtieron en un plato común en la ciudad.
Los caracoles según cuenta la tradición se suelen recolectar de las viñas existentes en las cercanías de Madrid.
La abundancia de caracoles en la zona hizo que los merenderos se convirtieran en un lugar común para disfrutar de este plato.
Antaño en los poblados de Chamartín, Hortaleza, Fuencarral o Canillas.
Hay carteles que indicaban: "Se guisan callos y caracoles con esmero y equidad".