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¿Cuáles son los ingredientes del puchero andaluz?
Ángeles Tamayo
2025-09-03 19:12:25
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: 2
El puchero se compone por un trozo de carne, algunas hierbas aromáticas y agua, calentado con unas piedras hirviendo en su interior, la adafina judía a base de garbanzos, fideos, ternera, huesos de vaca y algún pichón o ave semejante.
En la época medieval el puchero evolucionó y se convirtió en una suculenta sopa hecha básicamente con legumbres, carnes y hortalizas.
En ella se mezclaban diferentes carnes, cordero, vaca, paloma o gallina, según las economías, añadiéndole hortalizas y alguna que otra verdura, con varios huesos en su interior.
Víctor Lira
2025-08-26 21:38:27
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: 3
Los mejores ingredientes, la clave del puchero andaluz “de toda la vida”
El puchero andaluz no tiene mucha dificultad técnica, pero es importante escoger con cuidado los ingredientes.
La calidad de este plato dependerá de que consigas los mejores garbanzos
las carnes,
las verduras y,
cómo no,
los huevos camperos más sabrosos para la sopa.
Los huesos blancos son otro de los ingredientes clave del puchero andaluz.
Ingredientes
4 huevos
500 g de morcillo
3 muslos de pollo de corral
1 hueso blanco
1 hueso de jamón ibérico
120 g tocino blanco
350 g de garbanzos
2 zanahorias
6 patatas de ración
1 tallo de apio
1 puerro
1 nabo
Fideos nº 0
Sal
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El tiempo de elaboración es de entre 90 minutos en olla a presión y más de 3 horas en olla normal. E Leer más
África Amaya
2025-08-14 18:37:26
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: 5
Dejamos los garbanzos en remojo con agua abundante la noche anterior. Limpiamos bien la carne, el pollo y los huesos de cerdo y ternera, y los metemos en la olla rápida. Podemos añadir chorizos y morcillas si lo deseamos o no hacerlo si queremos un puchero blanco. Sobre los ingredientes colocamos la malla de los garbanzos y cubrimos con agua abundante sin sobrepasar el límite máximo de la olla exprés. Metemos en una malla de cocción junto a las patatas peladas y partidas por la mitad, el puerro troceado y las zanahorias.
Para hacer la pringá, desmenuzamos la carne de ternera, un muslo de pollo y el tocino, mezclando bien. El resto de la carne y pollo, así como los trozos de pollo restantes los disponemos en una fuente, poniendo la pringá a su lado. Si opcionalmente queremos servir también un poco de col o repollo junto a los garbanzos, lo cocemos aparte durante 15 minutos en una cacerola, para que no enmascare el sabor del puchero. Es una receta basada en la cocción de carnes, legumbres y hortalizas que puedes hacer a fuego lento durante unas tres horas usando una gran olla o marmita, y que también puedes elaborar en la olla rápida teniendo listo el puchero en unos 45 minutos, con resultados muy similares. A la hora de servir este plato, hay variaciones en las distintas zonas de Andalucía, siendo habitual poner una hojita de hierbabuena en el plato de la sopa, que se suele servir con algunos garbanzos y patatas picadas dentro del caldo.
Héctor Pozo
2025-08-14 18:33:49
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: 2
Ingredientes 1/2 kg de carne de ternera 2 muslos de pollo 200 g de costilla de cerdo 1 hueso blanco 1 hueso de espinazo de cerdo 200 g de tocino fresco Opcional 1 chorizo y 1 morcilla 2 patatas grandes 1/2 puerro 4 zanahorias 1 cebolla 160 g de garbanzos 160 g de arroz redondo Hierbabuena fresca Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra
Lavamos todas las carnes bajo el grifo, las echamos en la olla a presión Tekna ponemos a fuego medio y vamos desespumando.
Incorporamos las patatas peladas, las zanahorias peladas, la cebolla y el medio puerro.
Añadimos los garbanzos dentro de una red para cocer legumbres, cerramos la olla a presión y cocinamos durante 30 una vez que salga el pitorro.
Despresurizamos la olla, sacamos un poco de caldo y cocemos en un cazo el arroz durante 10 minutos.
Servimos un plato de sopa con arroz y garbanzos y presentamos todas la pringá en una bandeja.
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Nayara Aranda
2025-08-14 14:55:24
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: 2
400 g de garbanzos
Sal
500 g de contramuslos de pollo
300 g de jarrete de ternera
200 g de tocino de cerdo salado
1 hueso blanco
1 hueso de jamón
250 g de costilla de cerdo salada
2 chorizos
3 zanahorias
2 patatas
2 ramas de apio
1 puerro
1 nabo
Hierbabuena
Fideos o arroz al gusto