¿Dónde es típico el rabo de toro?
Lorena Rocha
2025-08-14 00:29:52
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El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un guiso que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas. Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida. También es muy común usarlo para elaborar sancochos en países como Colombia, Ecuador y Venezuela. En los dos primeros se le conoce como sancocho de cola, en tanto que en el último se le llama sopa de rabo.
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