¿Dónde es típico el rabo de toro?
El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata Leer más
¿Cómo puedo ablandar el rabo de toro?
Leire Soriano
2025-08-14 05:36:27
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La carne debe ser de calidad, mejor de toro de lidia, ya que tiene más sabor y más gelatina que la de vaca. El cuarto secreto es la cocción. Para cocinar el rabo de toro se debe añadir la carne al sofrito, un poco de harina y agua hasta cubrir. Se tapa la olla y se deja hervir a fuego lento durante horas, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quede sin líquido. La cocción debe ser lenta para que la carne se ablande y se impregne del sabor del guiso. Este guiso, sabroso y contundente, requiere de una cocción lenta y prolongada para que la carne quede tierna y se desprenda del hueso.
Mar Ramos
2025-08-14 05:33:20
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La carne de toro es muy sabrosa, y normalmente hay que dejarla reposar un tiempo después de la muerte del animal, porque conserva el rigor mortis y hay que dejar que se ablande.
Para hacer estas carnes recomendamos macerarlas.
Se mete la carne dentro de una bolsa cerrada y si fueran más trozos lo que fuéramos a hacer, también, como la verdura, si queremos podemos añadir vino tinto, aceite, etc.
Cerramos la bolsa y lo maceramos en la nevera durante un día.
De esta forma cuando lo vayamos a cocer la carne habrá reposado y adquirido los aromas del vino y de las verduras, y así el estofado nos quedará mucho más jugoso y se habrá reblandecido.
Lo más sabroso y bueno del toro es el solomillo, las criadillas y el rabo.
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