¿Cuál es el ingrediente más importante en muchos platos sureños?

La comida típica de Sudáfrica se caracteriza por su gran variedad de ingredientes introducidos durante la época colonial. La trata de esclavos y sirvientes propició la incorporación de nuevos alimentos procedentes de otras partes del mundo como Malasia o Indonesia. También las etnias afrikáneres, un grupo étnico neerlandés que ocuparon las tierras del sur de África, incluyeron nuevas formas de elaborar los platos logrando mantener algunas de las costumbres más tradicionales de los indígenas. La gastronomía sudafricana es rica en carnes, gachas y especias, y algunos de sus platos están considerados como los más exóticos del continente. No te pierdas los platos típicos al viajar a Sudáfrica. Este plato, uno de los más comunes y afamados entre la población sudafricana. El bobotie tiene origen en las colonias de Yakarta, por lo que en su elaboración es frecuente que se le incluya curry en polvo. El plato se hizo muy popular ya que no necesitaba refrigeración. Esta salchicha que se suele cocinar a la brasa es uno de los platos más conocidos y frecuentes de Sudáfrica. Generalmente están elaborados con carne picada de ternera, aunque también los hay de cerdo y cordero, y están condimentados con especias como el cilantro, nuez moscada o la pimienta negra. Lo más tradicional es que se sirvan con forma de espiral y que estén acompañados de pap, un alimento africano muy habitual en la mayoría de los platos del país. Este plato tan común en Sudáfrica está elaborado con sus tradicionales pap, una especie de gachas pero de harina de maíz, mezcladas con calabaza, col e hígado de vaca. Este plato es rico en proteínas y se ha convertido en un snack muy popular entre los turistas. Incluye carne, vegetales, arroz y patatas. Todo ello cocinado lentamente sobre las brasas. El origen del potjiekos viene de los colonos holandeses, quienes introdujeron la forma occidental de preparar los estofados. En él se puede utilizar diferentes tipos de carne y especias. El plato es tan popular y admite tantas variaciones que en Sudáfrica se suelen organizar concursos para encontrar el mejor potjiekos. El vetkoek es una empanadilla rellena de carne picada de vacuno, en ocasiones de mermelada, miel o sirope, que se ha convertido en uno de los platos de comida rápida más comunes de Sudáfrica. El vetkoek tiene origen en los afrikáneres, el grupo étnico de origen neerlandés que se asentaron en Sudáfrica.

Pimienta negra Pimentón Cayena Semilla de apio Comino Nuez moscada Orégano Tomillo Romero Laurel La cocina regional puede verse como la combinación de ingrediente principal, básicos y condimentos que crean una identidad territorial. Las hierbas y especias en la cocina sureña son, si no las responsables, cómplices evidentes de la personalidad de la cocina del Sur de Estados Unidos. Sin ellas, no sería lo mismo.

La cocina sureña ha dejado una huella imborrable en la tradición culinaria del país del Tío Sam, que sigue más viva que nunca. En sus inicios, esta cocina estaba fuertemente ligada a la agricultura y a la disponibilidad de ingredientes locales. La abundancia de tierras fértiles propició la creación de platos que incorporaban ingredientes autóctonos. Por ejemplo, el maíz, los frijoles, los tomates, las verduras de hoja verde, arroz y, por supuesto, la carne. A estos se sumaron las aportaciones de los esclavos que llegaron de África. Entre otras, la okra, el sorgo y el cultivo del arroz que ya se practicaba en su tierra y que trajeron los maestros arroceros de África occidental.

Hay una abundancia de tocino utilizado en muchos platos sureños. Ya sea frito y añadido al pan de maíz o esparcido sobre un tazón de grits cremosos, el tocino es un ingrediente básico que nunca parece pasar de moda. La cocina sureña se caracteriza por su fuerte énfasis en verduras frescas, especialmente vegetales de hojas verdes como los collards y el kale, que a menudo se sirven con algún tipo de carne. La cocina sureña se caracteriza por su amor por lo dulce, lo cual puede explicarse por el hecho de que el Sur ha sido históricamente conocido como un lugar donde los ingredientes para endulzar estaban fácilmente disponibles y eran asequibles. Piense no solo en el azúcar, sino también en otros ingredientes dulces naturales como las batatas y las nueces pecanas. Los esclavos negros fueron obligados a hacer prácticamente todo en las granjas de las familias blancas, desde la construcción hasta la producción o reparación de ropa, la agricultura y, lo más importante en este caso, la preparación de alimentos. Cuando se observa la cultura en su conjunto, comienzan a notarse ingredientes que se destacan como únicos y africanos. Okra, sandía, guisantes de ojo negro y sorgo, por ejemplo. Incluso métodos como la fritura profunda se consideran desde hace mucho tiempo de origen africano, allanando el camino para quizás el plato sureño más icónico en el mundo hoy en día: el pollo frito.