¿Cuál es la diferencia entre la salsa teriyaki y la salsa ponzu?

La salsa ponzu es un aliño hecho con una base de yuzu o limón, salsa de soja, vinagre de arroz y caldo dashi; es muy fresco y se asemeja más a una vinagreta, con un sabor cítrico y con umami. La salsa teriyaki Conocida en todo el mundo por su delicioso sabor salado y dulce. Con la teriyaki puedes glasear todo tipo de carne, verduras e incluso usarla en recetas de sopas, tallarines y salteados, dependiendo de la espesura que tenga. Permite hacerla en distintas variedades ya que se prepara poniendo salsa de soja, azúcar, mirin y sake en una cazuela al fuego hasta que se reduce evaporándose el alcohol y el azúcar por completo. Su capacidad para realzar el sabor de los alimentos hace que un salmón, un pollo o un trozo de tofu tenga otro nivel en nuestra boca. La salsa ponzu se prepara con puré de frutas, verduras, salsa de soja y vinagre, todo fermentado. La salsa teriyaki se prepara poniendo salsa de soja, azúcar, mirin y sake en una cazuela al fuego hasta que se reduce evaporándose el alcohol y el azúcar por completo.

La salsa teriyaki se trata de una salsa elaborada con salsa de soja, mirin y azúcar que se puede espesar con maicena. La salsa teriyaki es sabrosa y tiene un ligero sabor umami por la presencia de mirin. La salsa teriyaki se utiliza como condimento, pero también como adobo en lugar de vinagre para algunos platos. La salsa ponzu se elabora hirviendo una mezcla de mirin, vinagre de arroz, copos de katsuobushi y algas kombu. Una vez reducida la salsa, se deja enfriar y se añade el zumo de yuzu. El sabor de la salsa ponzu es intenso y aromático, con umami y sutiles notas cítricas.