¿Cuál es el mejor pan de París?

El mejor pan de París es la baguette, crujiente por fuera y suave y aireado por dentro, es el símbolo gastronómico de París por excelencia. Tharshan Selvarajah, de la panadería ‘Au levain des Pyrénées’, ha sido elegido como el creador de la mejor baguette de París. Todas las participantes debían cumplir una serie de criterios: medir entre 50 y 55 cm, pesar entre 250 y 270 gramos y tener un contenido de sal de 18 gramos por kilo de harina. El jurado lo integraron profesionales del sector como el chef Thierry Marx, al mando de la cocina del hotel Palace Mandarin Paris. Selvarajah se ha ganado el honor de abastecer las cocinas del Palacio del Elíseo durante un año con sus deliciosas baguettes. La baguette parisina se compone de solo cuatro elementos: harina, agua, sal, levadura y/o masa madre. Su proceso incluye varias etapas: dosificación y pesaje de los ingredientes, amasado, fermentación, división, reposo, moldeado manual, acabado, escarificación y cocción. Este pan de corteza crujiente y miga sedosa es distinto al todo lo demás, y es gracias a su elaboración y también a sus ingredientes. Las baguettes se hornean a lo largo del día en pequeñas tandas y el resultado varía según la temperatura y la humedad.

Igual que nosotros tenemos nuestros concursos para escoger el mejor pan de payés o el mejor pan de Sant Jordi, en Francia convocan cada año un certamen, que ya acumula una larga trayectoria, para determinar cuál es la mejor baguette francesa tradicional de París. Así pues, desde hace unos días, ya sabemos donde podemos comprar y saborear la mejor baguette tradicional de París: la elabora el panadero Xavier Netry ​​​​en la panadería Boulangerie Utopie, que está ubicada en el distrito 11 de la capital francesa. Xavier Netry es el maestro panadero de este establecimiento artesano, creado por Erwan Blanche y Sébastien Bruno, dos amigos que se conocieron en la escuela de pastelería y abrieron su propia panadería en 2013. "Una fermentación sabiamente controlada, una masa madre perfectamente trabajada y sobre todo, mucho amor y pasión puestos en cada baguette", explican en el perfil de Instagram de la Boulangerie Utopie. La baguette de Netry recibió un 5 sobre 5 en todos los criterios del concurso. Todos los panaderos artesanos de la capital estaban invitados a participar en este premio y en total hubo diez finalistas, de los cuales también subieron al podio: La Maison Doré, panadería situada en el distrito 5, que quedó en segundo puesto; y La Parisienne, en el distrito 7, en tercer puesto.