¿Qué vinagre se usa para el arroz de sushi?

El vinagre de arroz se utiliza para muchos platos y elaboraciones de la gastronomía japonesa, como por ejemplo los encurtidos, salsas y sopas como la miso o el ramen. Pero si te preguntas para qué es el vinagre de arroz es principalmente para hacer el vinagre para sushi. El vinagre para sushi sirve para condimentar el arroz y se denomina también sushi-zu. Se elabora con vinagre de arroz, azúcar y sal. No hay una receta única y dependiendo del cocinero añadirá los ingredientes en distintas proporciones. Pero lo habitual es usar una proporción de 100 mililitros de vinagre, 20 gramos de azúcar y 10 gramos de sal. Sin esta condimentación, el sushi no tendrá su sabor tan característico. El vinagre de arroz se usa debido a sus características especiales. Su sabor dulce combina con el pescado crudo y lo realza sin esconderlo. El color claro del vinagre de arroz también sirve para que el arroz no se manche y mantenga su color blanco. Al ser más denso que otros vinagres, es perfecto para que el arroz del sushi tome sabor pero sin perder consistencia. El vinagre de arroz de Miss Sushi es, si cabe, aún más especial. Lo primero, porque es una fórmula exclusiva de Miss Sushi, que utiliza para su preparación nada más y nada menos que agua de mar, en concreto agua del mar Mediterráneo. La receta lleva piel de limón, que le da ese toque cítrico inigualable y tan fresco.

Se trata de una receta muy sencilla y rápida, con la que podrás elaborar tu propio sushi de forma más económica. 2 cucharadas soperas de Azúcar 1 pizca de Sal Coge una cacerola pequeña y mezcla el vinagre con el jugo de limón, el azúcar y la sal. Cuando el arroz esté listo, añádelo a la mezcla anterior una vez el azúcar se haya disuelto. Mezcla y deja que se cocine hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego y deja que se enfríe.

Hoy en día también es muy frecuente encontrar preparado de vinagre para sushi, que ya viene con el azúcar y la sal que hay que añadir al vinagre de arroz convencional. Si usas este preparado, no añadas más azúcar ni sal. Este tipo de arroz aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal es hoy el santo y seña de la cocina japonesa, pero es, en realidad, originario de China, donde desapareció tras la dinastía Ming. Allí lo mezclamos bien con el vinagre, el azúcar y la sal, y lo reservamos para elaborar el sushi.