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¿Es más saludable el pan sin levadura?
Manuela Sisneros
2025-11-11 19:59:40
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La creencia más difundida de que el pan de levadura natural tiene un índice glucémico menor que el blanco solo era válida, por tanto, para un cierto tipo de sujetos. En otros, sucedía justo lo opuesto. Se ha señalado que el índice glucémico del pan fermentado con masa madre es menor, en comparación con el comercial, siendo la mejor opción para aquellas personas que necesiten controlar sus niveles de azúcar en sangre. Los niveles de glucosa podían alzarse de forma notable en algunas personas al comer pan blanco, pero la misma norma se cumplía también para ciertos individuos que tenían el pan de masa madre en su régimen. Los resultados arrojados por el experimento sorprendieron a los propios investigadores. La ingesta de cualquiera de los dos tipos de panes supuso un cambio en una serie de cuantificadores como los niveles de colesterol, hierro o calcio. “Nos estamos dando cuenta de que nuestras necesidades nutricionales deberían estar personalizadas” asegura Eran Segal, uno de los coordinador del trabajo. Lo más intrigante era, sin embargo, que cada pan inducía a efectos diferentes en personas distintas.
Biel Montoya
2025-10-31 10:29:51
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La masa madre es considerada como un fermento vivo, por lo tanto, hay que alimentarle constantemente con harina, agua y azúcar mientras no se esté usando. La masa madre se lleva a cabo en cinco días, comenzando con el uso de harina integral y agua, para agregarle progresivamente en los otros días, azúcar, agua y harina de fuerza. Existe la creencia de que la masa madre es más saludable. La masa “normal” está hecha con levadura industrial, pero esto no quiere decir que sea menos sana que un pan de masa madre. Lo único que define la calidad (en términos de valor nutricional) de un pan es el tipo de harina con la que se realiza. La harina y el agua se fermentan para que se eleven y se conviertan en la levadura de otros panes. El ácido láctico producido por los lactobacilos da el resultado de panes que además de tener propiedades organolépticas mejoradas (sabor y aroma más intensos) se conservan más tiempo con las cualidades del primer día. La masa madre natural destaca por un modo de elaboración libre de aditivos, mucho más saludable y que requiere un tiempo fermentativo bastante elevado. La verdad es que no hay razones para inclinarse solo por uno de estos panes, pues dependerá en gran medida del gusto de cada persona. Por otro lado, la masa madre es considerada más saludable que los panes de levadura industrial.
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Pol Castro
2025-10-31 09:06:41
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El pan ácimo se elabora con harina integral y sin grasas, resulta más saludable que el pan blanco que se elabora con harina refinada, y que muchos ejemplos de pan integral que recurren a grasas como aceite o mantequilla.
Muchas personas siguen elaborando el pan cenceño, bien sea por razones de sencillez, por razones religiosas o de salud.
El pan ácimo es el más fácil de elaborar.
Margarita Lorente
2025-10-31 06:14:04
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La levadura es un fermento que, aunque no lo creas, tiene un gran contenido de micronutrientes como proteínas, vitaminas B1, B2, B3, B6, B12 y ácido fólico.
La masa madre es un fermento natural sin ningún tipo de levadura añadida, en pocas palabras es levadura natural.
La masa madre hace lo mismo que la levadura fresca o seca, pero la casera es más saludable y le aporta más sabor al pan.
Una de las grandes desventajas de la levadura es cuando se consume pan fabricado en masa, pues la levadura que se utiliza no es de tan buena calidad y no tiene todos los beneficios para la salud que contiene el pan casero.
Los panes hechos con masa madre son más densos de miga irregular y con un olor un poco agrio y delicioso
Con masa madre es más digerible y favorable con la flora intestinal
Con la masa madre no es necesario agregar azúcar u otro hidrato de carbono
La masa es más compacta, por lo que tiene mayor valor de saciedad
Proporciona gran energía al cuerpo
Contiene poca grasa
Contribuye a la regulación de las funciones intestinales
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