¿Cómo sustituir el azúcar en repostería para diabéticos?

Para sustituir el azúcar en repostería para diabéticos, es importante conocer qué endulzantes naturales o alternativos funcionan mejor en cada tipo de preparación. El azúcar es un ingrediente básico en la repostería tradicional, pero su consumo excesivo está relacionado con diversos problemas de salud como la diabetes, el sobrepeso y enfermedades cardiovasculares. Principales sustitutos del azúcar en la repostería: 1. Miel: La miel es un endulzante natural con un alto poder edulcorante y una textura densa. 2. Eritritol: El eritritol es un alcohol de azúcar que tiene el 70% del dulzor del azúcar convencional, pero con cero calorías y sin impacto en los niveles de glucosa en sangre. 3. Stevia: La stevia es un endulzante natural extraído de la planta del mismo nombre. 4. Dátiles: Los dátiles son una alternativa natural ideal para endulzar postres sin azúcar refinada. Usa especias y extractos naturales: El azúcar no solo aporta dulzura, sino que también realza sabores. Aprovecha la dulzura de las frutas: Las frutas como el plátano, la manzana y la pera tienen azúcares naturales que pueden ayudar a endulzar postres de manera saludable. Ajusta las cantidades de los endulzantes: Cada sustituto tiene un poder endulzante diferente, por lo que es importante ajustar las proporciones y hacer pruebas para lograr el equilibrio perfecto en cada receta. Agrea ingredientes que aporten humedad: Algunos endulzantes pueden hacer que los postres sean más secos. Hacer repostería sin azúcar no solo es posible, sino que también abre la puerta a nuevas experiencias de sabor y texturas. Conociendo los mejores sustitutos y aplicando los trucos adecuados, es fácil preparar postres deliciosos y saludables.

Para ello, basta con saber cómo sustituir el azúcar en repostería. Los nutricionistas aconsejan apostar por el uso de fruta fresca madura o deshidratada, como las manzanas, los plátanos, higos o peras. También encontramos verduras dulces muy saludables para sustituir el azúcar como la calabaza, la zanahoria o la remolacha. Los frutos secos como las nueces, las castañas o avellanas y especias naturales como la canela o la vainilla también pueden ayudar a endulzar dulces para diabéticos sin recurrir al azúcar. Los edulcorantes naturales contienen calorías y se convierten en glucosa en el organismo. El E-957 se extrae de un arbusto y tiene un gran poder endulzante ,2500 veces superior al azúcar, así que una cantidad muy pequeña es suficiente. En esta categoría encontramos productos como el sorbitol, el manitol o el xilitol, que proceden de las frutas y verduras. El E-960 es un edulcorante que procede de una planta, y a excepción de los demás, no contiene calorías. Por otra parte, los edulcorantes artificiales no contienen calorías y no tienen efecto sobre la glucemia en sangre. Entre ellos encontramos la sucralosa, aspartamo, sacarina, neotame, ácido ciclámico o acesulfame.

Existen algunos tipos de azúcares no refinados con nutrientes esenciales, como vitaminas y minerales. Así, el azúcar de caña integral aporta vitamina B, minerales y fibras solubles, mientras que el azúcar de coco aporta hierro, zinc, magnesio y vitamina C. Aunque las cantidades de estos nutrientes no son muy elevadas sí que son más saludables que los endulzantes nombrados anteriormente porque ambos tienen un índice glucémico de 35, que es la mitad del que contiene el azúcar blanco. Puré de fruta Algunas frutas como el plátano, la manzana y los dátiles tienen una gran capacidad para endulzar y dejar, además, un aroma muy interesante en nuestros postres. Simplemente tenemos que batir la fruta madura con una batidora y usar la pasta como sustituto del azúcar. Sirope de ágave Se trata de un jarabe que se obtiene de un cactus, el agave azul, con el que también se elabora el tequila. Tiene gran cantidad de fibra y un índice glucémico bajo, de 15 a 20 (frente a los 100 de la glucosa, los 75 del azúcar y los 78 de la miel), por lo que puede servir en cantidades moderadas para personas con diabetes. Tiene el doble de capacidad endulzante que el azúcar blanco, así que solo deberías usar la mitad de cantidad en tus recetas. Stevia La stevia es una planta natural que lleva usándose desde hace siglos por los indios guaraníes. Es 300 veces más dulce que el azúcar y, sin embargo, su índice glucémico es cero. Es la alternativa más saludable de todas y es apta para diabéticos. Su único inconveniente es que tiene un aroma a regaliz que puede no combinar bien con algunas recetas.