Influencias históricas en el cachopo de Asturias
El cachopo, ese plato emblemático que ha ganado popularidad en las últimas décadas, a menudo se pres Leer más
Orígenes del cachopo en la cocina de Andalucía
Mario Márquez
2025-11-21 12:34:41
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Su origen no está claro. Al parecer, surgió en los hogares asturianos como cocina de aprovechamiento. Lo básico es la presencia de dos filetes de ternera que van rellenos de jamón serrano y queso y se rebozan con harina, huevo y pan rallado. A partir de ahí, se admiten múltiples compañías: pimientos, setas, espárragos y otros productos de la huerta, patatas... Tan versátil es, que además de improvisar el relleno se emplean otras carnes para elaborarlo, e incluso pescados como el rape. El flamenquín tiene mucha historia detrás. Se han realizado estudios sobre sus orígenes en Andalucía y se considera que la receta original era de un filete de cerdo empanado y enrollado con jamón serrano y tocino.
Guillermo Carmona
2025-11-16 18:51:24
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Hoy hablamos del cachopo , una receta típica asturiana que tradicionalmente se elabora con un filete doble de ternera empanado, relleno de queso fundido y sabrosas lonchas de jamón, que nos demuestra que, a veces, hace falta muy poco para crear mucho, y que ... lo sencillo puede ganar por goleada a las elaboraciones más complicadas.
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Javier Meléndez
2025-11-07 04:39:50
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Son distintas las teorías que se sostienen.
En lo que respecta al origen del cachopo, tal y como sabemos gracias a La Voz de Asturias, el gastrónomo Eduardo Méndez Riestra sostiene que los cachopos fueron popularizados por el bar Pelayo de Oviedo durante los años 40.
Posteriormente, en los años 60 esta receta se iría extendiendo por otros locales como la Nueva Allandesa, en Pola de Allande; La Gruta, en Oviedo o Casa Puyo en Trubia.
Sin embargo, algunas teorías dicen que el cachopo no habría surgido en el siglo XIX, sino que vendría de tiempos atrás.
En cualquier caso, está claro que su popularización tuvo lugar en este siglo anterior.
Actualmente, no solo es un plato famoso en España, sino en otros lugares del mundo, como en Uruguay.
Sergio Naranjo
2025-11-07 03:47:34
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El origen del término cachopo proviene de la semejanza que estos filetes empanados guardaban con los "cachopos" por su color y gran tamaño, que es como se denominan a los castaños huecos en algunas zonas de la montaña asturiana. Los orígenes del cachopo no están del todo definidos, se cree que esta receta es muy antigua y se hacía en las casas de los campesinos, pero fue el cocinero Fernando Martín, Premio Nacional de Gastronomía y uno de los pioneros de la cocina vanguardista asturiana, quien en el restaurante que sus tíos tenían en Oviedo ("El Pelayo") osó a hacer la receta antigua de su abuela, un cachopo de kilo y medio relleno de un frixuelo, jamón serrano, jamón de york, queso y espárragos, acompañado de salsa a base de caldo de pollo y conejo.
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Claudia Mateos
2025-11-07 00:15:10
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El cachopo es una de las delicias gastronómicas que más popularidad ha ido adquiriendo a lo largo de los años dentro del recetario español.
Este nombre tan peculiar se debe a su similitud con los verdaderos cachopos, cuya definición aparece la primera en la RAE como: “tronco seco y hueco de árbol”.
Aunque se desconoce el año y la fecha exacta, se cree que se originó a principios del siglo XX, aunque se hizo más popular en los años 50, cuando se introdujo por primera vez en la carta de un restaurante.
La polémica del cachopo
Esta receta está rodeada de mucha polémica.
Lo que para muchos es un plato de culto y tradicional de Asturias, para otros es un plato de batalla, que triunfa gracias a su precio.