¿Qué son mejor, carrilleras de cerdo o ternera?
Yago Costa
2025-08-09 08:04:44
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La elección entre carrillera de cerdo o ternera puede influir en el resultado final del plato. Cada tipo de carrillada ofrece distintas texturas y sabores, donde también influirá el tipo de carne utilizado, pues no sabrá igual un corte de carne de cerdo ibérico de bellota, que otro tipo. La carrillera exterior es la parte más expuesta de la mejilla, con una textura fibrosa que se vuelve suave y jugosa tras una cocción prolongada. La carrillera interior, por otro lado, es más delicada y menos fibrosa, con un mayor contenido de grasa intramuscular que le da un sabor más profundo y jugoso. La diferencia en textura y sabor permite utilizar la carrillera interior en recetas más refinadas y delicadas, perfectas para incluir en menús de restaurante. La carrillera exterior sirve especialmente para platos de cuchara como estofados, guisos y otros platos de invierno que requieren de una carne consistente que no pierda forma y mantenga su sabor. En cuanto a la ternura, la carrillera interior es más suave desde el inicio y cuenta con un mayor contenido de grasa intramuscular. La carrillera exterior contiene un contenido de grasa moderado y suele incluir algo de tejido conectivo, que aporta una gelatinosidad única al cocinarse a fuego lento.
Noelia Laureano
2025-08-09 06:43:10
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Ante la duda de "¿qué es mejor, la carrillera de cerdo o de ternera?", debemos decir que ambas tienen sus encantos.
Mientras que la carrillera de cerdo es más suave y gelatinosa, la de ternera es más robusta y carnosa.
La elección dependerá de tus gustos personales y del tipo de preparación que desees realizar.
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