¿Qué carne hacer a la parrilla?

Son las carnes más populares del mercado y, además, en este grupo se encuentran las más económicas. Acá te contamos sobre ocho tipos de carne para parrilla que se extraen del vacuno y el tiempo de cocción que requieren: – Asado carnicero: este corte es largo y plano. Es el perfecto tipo de carne para asar al carbón aunque contiene partes de nervios y grasa. Se debe cocinar de forma lenta. – Sobrecostilla: este tipo de carne para parrilla es ideal porque tiene poca cantidad de grasa y es semiblando. Es rectangular y se extrae debajo de la plateada. Su cocción debe ser larga. – Tapabarriga: al igual que el asado carnicero, este corte es alargado, pero mucho más delgado. También tiene algo de fibra pero se puede consumir sin inconvenientes. Se debe cocinar lentamente. – Lomo liso: es rectangular y tiene una capa gruesa de grasa que los expertos parrilleros recomiendan dejar y poca grasa infiltrada. El tiempo en el fuego para este tipo de carne para parrilla es de una hora y 10 minutos, aproximadamente. – Lomo vetado: este corte se diferencia del anterior en la cantidad de grasa infiltrada que posee, en este caso es mayor. Asimismo, debe ser cocinado durante 8 minutos por cada lado. – Asado de tira: se trata de un tipo de carne para parrilla que se extrae de las costillas medias. Tiene mucha cantidad de grasa, cualidad que le aporta más sabor. El tiempo de cocción es largo. – Entraña: su forma es arqueada y proviene de los músculos que rodean al diafragma. Se debe cocinar por aproximadamente 10 minutos a cada lado. – Punta picana: es triangular, plana y suave. Tiene algo de grasa y su cocción es de casi una hora, iniciando por la parte con grasa. Aunque en menor medida, la carne de cerdo también es muy popular en el país. Estos son algunos de los cortes más utilizados: – Costillar: se deben preparar muy lentamente, girándolas de manera constante. Si al introducir un cuchillo sale poca sangre quiere decir que ya están listas. – Chuletas: este tipo de carne para parrilla es muy conocido y fácil de cocinar. Solo requiere de unos ocho minutos por cada lado. – Paleta: esta carne es ideal para preparaciones largas. Su cocción debe ser de unos 30 minutos. – Malaya: este corte también se utiliza en la extracción del tocino. Generalmente tiene a un lado una capa de grasa que los expertos recomiendan quitar. Se cocina en aproximadamente 14 minutos por cada lado.

El cerdo, junto con el pollo, es el animal más agradecido para cualquier churrascada de carne en la que es presupuesto deba limitarse por las razones que sea. Lo más económico, que también suele ser lo que viene en muchos pack de carnes para barbacoa, son el costillar, la panceta fresca y, como productos elaborados, los chorizos, parrilleros o criollos, las morcillas, la chistorra y las salchichas. Con estas tres cosas ya se puede montar una señora barbacoa de las que pueden quedar para el recuerdo. Otros cortes de carne de cerdo que funcionan muy bien a la brasa son la presa, el secreto y el abanico ibérico, cortes llenos de sabor con mucha infiltración de grasa que resultan idóneos para cocinar a la brasa. En cambio, lo que siempre se debe evitar son los cortes más magros como el lomo o el solomillo y los más duros como el codillo. Aunque al pensar en carnes para barbacoa, el pollo nunca es el primero que nos viene a la cabeza, es una pena que no se lo tenga más en cuenta, porque un pollo marinado durante toda la noche y asado al carbón es realmente delicioso. Funcionan bien los cuartos traseros, que quedan jugosísimos. Las alitas y el pollo entero se pueden cocinar a la brasa marinándolos antes y, en el caso de asar el pollo entero, se recomienda abrirlo por la mitad en forma de mariposa. Es habitual cocinar los corderos enteros en las brasas utilizando un espeto o cocinar las chuletillas sobre unas brasas de sarmientos, que quedan fabulosas. Desde INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, recomiendan cuatro cortes idóneos para hacer a las brasas que son: el french rack, que también se conoce como carré, el tournedó, el tomahawk y el churrasco. El french rack es un corte compuesto, que va desde la quinta costilla del animal hasta la última, empezando por la parte pegada al cuello. Se trata de un lomo limpio, que no presenta falda ni aletas y que presenta dos centímetros del palo costilla totalmente pelado, limpio de carne. Se trata de una carne tiernísima y con gran jugosidad, por su proximidad al hueso, que le aporta mucho sabor. Tomahawk es el nombre de la chuleta de cordero que conserva el palo del costillar entero desde el principio, totalmente limpio. Es similar al french rack, pero se presenta con las chuletillas separadas individualmente. El tournedó se obtiene de la pierna del cordero una vez deshuesada, limpia y albardada en redaño que se corta en medallones de 1,5 centímetros de espesor. Tiene un bajo contenido en grasa, de tan solo un 10 %. Por último, el churrasco, la tira que abarca la costilla del cordero, que se considera entero, pero puede ser cortado en chuletillas después de cocinado. Con gran sabor por estar pegado al pecho del cordero, en el que se acumula más grasa que en el resto de cortes. En la ternera y el vacuno en general, lo más típico es la costilla, que suele cortarse perpendicular a estas y es lo que los argentinos conocen como asado de tira y en Galicia lo llamamos churrasco de ternera. También, por influencia norteamericana, las hamburguesas se han vuelto populares en los últimos años. Si lo que buscamos son cortes para presupuestos ajustados, la aguja y la espaldilla de ternera nos van a dar buen resultado. En este rango de precios estarían también la entraña y el vacío, cortes típicos de las parrilladas argentinas y los rodicios brasileños, muy tiernos y sabrosos. Con presupuestos más elevados, podemos irnos a cortes de los que se consideran nobles, como solomillos, entrecots, chuletas y chuletones.

La carne argentina tiene fama de deliciosa, pero su éxito en los asados no radica solo en la calidad de las vacas, sino también en los cortes de carne de vacuno que se utilizan. Tira de asado es un corte que se realiza en las costillas de forma transversal y deja unos centímetros de carne. Vacío es uno de los mejores cortes a la hora de comer carne asada, especialmente cuando es de calidad, ya que es sumamente sabrosa y fibrosa. Matambre es uno de los cortes más magros y saludables que existen. Colita de cuadril tiene tantas formas de ser preparada que se entiende porqué todos la incluyen. Entraña tiene muchos seguidores gracias a su intenso sabor y su textura crujiente. Bife de chorizo es el favorito de muchísimos argentinos, sabor, textura, y esa combinación perfecta con el hueso. Molleja tiene sus fanáticos que no pueden comer asado sin incluirlas. Lomo es un corte tierno, de sabor intenso y con una textura que se deshace en la boca. Achuras varias son parte del equipo de las achuras y están compuestas por los chinchulines, los riñones, los sesos, la tripa gorda y las ya mencionadas, mollejas. Palomita es bastante delicioso a la parrilla.

Este delicioso bistec al estilo cubano es perfecto para las parrilladas de verano. Se puede usar carne de churrasco o solomillo en vez de bistec de falda. Paso 3: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto y engrasar bien las rejillas del asador. Paso 5: Cortar el bistec en trozos finos y servirlos con el maíz y la cebolla. Se puede usar carne de churrasco o solomillo en vez de bistec de falda. Paso 1: Combinar los siguientes ingredientes para preparar el adobo: 3 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del cilantro, ajo, orégano, comino y el azúcar moreno en una bolsa de plástico de cierre hermético. Paso 3: Precalentar la parrilla a fuego medio-alto y engrasar bien las rejillas del asador. Paso 4: Mientras tanto, cocinar el maíz en la parrilla dándole la vuelta hasta que se tueste por fuera y quede tierno, por unos 8-10 minutos. Paso 5: Cortar el bistec en trozos finos y servirlos con el maíz y la cebolla.