¿Qué vinagre lleva el sushi?

El arroz aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal es hoy el santo y seña de la cocina japonesa. Hoy en día también es muy frecuente encontrar preparado de vinagre para sushi, que ya viene con el azúcar y la sal que hay que añadir al vinagre de arroz convencional. Si usas este preparado, no añadas más azúcar ni sal. Allí lo mezclamos bien con el vinagre, el azúcar y la sal, y lo reservamos para elaborar el sushi.

El vinagre de arroz es un ingrediente indispensable para preparar sushi, ya que le otorga el sabor característico que tanto disfrutamos en este plato oriental. Este ingrediente también es conocido originalmente como komezu y de él depende mucho del éxito de la preparación. Preferiblemente, debe ser vinagre de arroz que echaremos al momento de cocer el mismo. Este vinagre tiene las características de ser más denso que otros tipos de vinagre, como el de manzana. Además, posee un color transparente o en ocasiones con un tono dorado, mientras que su sabor es mucho más dulce y suave en comparación a otros. Para echar la proporción correcta de vinagre de arroz en el sushi, tendrás que contar con los siguientes ingredientes: 400 gramos de arroz para sushi, equivalente a dos vasos, 65 ml de vinagre, preferiblemente de arroz o vinagre blanco. Mientras cueces el arroz, es momento de preparar la vinagreta, por lo que en este momento la proporción de vinagre de arroz para sushi, cobra toda la importancia. Como te mencionamos, tendrás que usar 65 ml de vinagre y, por cada parte de azúcar, media parte de sal. Vierte el vinagre en un recipiente y lleva a calentar para que la sal y el azúcar se puedan derretir completamente. Con este arroz podrás hacer diversas preparaciones, pero sobre todo podrás hacer sushi, ya que tendrás la proporción de vinagre de arroz para sushi más adecuada.

El vinagre de arroz para sushi es lo que obtenemos al mezclar vinagre de arroz con sal y azúcar. Con este vinagre sazonamos el arroz que protagoniza la mayoría de nuestros platos. Puedes comprarlo directamente o bien prepararlo tú mismo, combinando, aproximadamente, 6 volúmenes de vinagre con 3 de azúcar y 1,5 de sal. Su uso está muy claro: este vinagre le otorga al arroz para sushi su particular sabor avinagrado. Además, permite realzar el sabor del resto de ingredientes, como el del pescado crudo. El vinagre de arroz es sustancial en cualquier plato de sushi. Makis, uramakis, flamed roll, hot rolls, nigiris, gunkan… Seamos realistas: en Sibuya empleamos este ingrediente en un sinfín de recetas de origen japonés. Pero es que, además, este vinagre no solo está presente en las más de 50 piezas de sushi diferentes que ofrecemos. ¡También forma parte de otros platos!