¿Cómo preparar mariscos de forma segura?
La elección de las piezas de marisco, clave en el resultado. La preparación del marisco debe seguir Leer más
¿Cuál es el orden de una cocción de mariscos?
Gabriela Batista
2025-08-26 12:15:09
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El orden de una cocción de mariscos es el siguiente:
En primer lugar, recomendamos que la olla que vamos a usar para cocerlo sea lo suficientemente amplia como para que el agua lo cubra holgadamente.
Y si lo hacemos con agua de mar muy muy limpia, mejor, aunque conseguirla va a costar más.
Lo más normal es usar agua de grifo a la cual le añadiremos unas proporciones de sal en función a cada tipo de marisco, jugando además con los tiempos de cocción, ya que no es lo mismo poner en cocción necoras, que la cocción de unas cañaillas, o unos camarones.
Cada marisco tiene sus propias peculiaridades para que salga perfecto.
La temperatura es un factor que resulta clave a la hora de prepararlos y conservarlos adecuadamente.
Si eres manipulador de alimentos sabrás que en el caso concreto del marisco, al tratarse de un producto especialmente sensible puede sufrir alteraciones que pongan en riesgo la salud de los consumidores, debemos extremar el cuidado en relación a las temperaturas a las que serán expuestos, tanto en su preparación, como antes y después, durante su conservación, todo ello con el fin primordial de garantizar la seguridad alimentaria.
En función al tipo de marisco, vamos a tener en consideración un par de variables principales, que son: la sal y el tiempo de cocción.
En la tabla de cocción de mariscos que podéis observar a continuación os indicamos el tiempo de cocción recomendado para cada tipo de marisco (siempre desde que el agua comienza a hervir una vez introducido el marisco en la olla) y la cantidad de sal, que por lo general oscila entre 60 y 70 gramos por litro de agua, lo que equivale a 4/5 cucharadas soperas rasas por litro.
Si el marisco está vivo, es recomendable introducirlo cuando el agua aún está fría y contar el tiempo de cocción igual, una vez que rompe a hervir.
Una vez el marisco cocido, es muy recomendable tener preparada una fuente de agua fría con cubitos de hielo, donde por unos minutos introducimos el marisco hasta que se enfríe.
Esto repercute sobre todo en que cortamos de golpe la cocción, no dejando que se pase y además, en el caso de las gambas y los langostinos sobre todo, nos resulte más fácil de pelar.
Yago Salcedo
2025-08-15 03:08:09
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Los tiempos de parrilla en general podríamos decir que:
Las gambas y cigalas medianas se cocinan durante un minuto y medio.
Las más grandes y los langostinos y cigalas grandes pueden necesitar hasta tres minutos.
En cuanto a los crustáceos, las almejas pequeñas no necesitan más de tres minutos.
Los mejillones y almejas de mayor calibre necesitan al menos cuatro minutos en la plancha o parrilla.
Las gambas de calibre pequeño se dejan en la parrilla muy poco tiempo, durante un minuto.
Sabrás que están listas cuando cambien de color y se pongan de color rosado.
Es muy importante, en el caso de los moluscos, ir sacando cada pieza del fuego en cuanto la concha se abra, para así evitar que se resequen.
El calamar a la parrilla debes retirarlo en cuanto empiece a tomar un color violáceo; 30 segundos por cada lado en las piezas pequeñas y dos o tres minutos para los grandes.
El pepino de mar se saltea o se pasa por la parrilla brevemente, hasta que esté dorado.
También admite cocciones largas a baja temperatura.
Es fundamental precalentar el horno a 180 grados antes de introducir el marisco.
Los crustáceos se ponen en una bandeja para horno sin apilar y se hornean durante dos minutos; las gambas pequeñas y medianas dos minutos y medio; y los langostinos y las gambas más grandes de tres a cuatro minutos.
Cocer marisco vivo requiere de otras técnicas diferentes.
Las gambas o cigalas están vivas, por lo tanto, es importante partir de agua fría para cocerlas o se pueden caer las patas.
Se deben cocer en abundante agua con 30 gramos de sal por litro.
Para que la textura sea firme y agradable, hay que enfriar las gambas después de hervirlas en un bol con abundante agua, hielo y sal.
El tiempo de cocción comienza a contar desde que el agua empieza a hervir tras incorporar el marisco.
Las gambas y cigalas pequeñas estarán en un minuto.
Las medianas en dos minutos.
Los langostinos y cigalas de más calibre necesitan de dos minutos y medio a tres minutos.
Los crustáceos más grandes, como langostas y bogavantes, necesitan más tiempo de cocción.
Si se trata de piezas vivas, se meten en la olla boca abajo.
Los bogavantes y langostas necesitan entre 20 y 30 minutos de cocción para estar listos.
Los moluscos de concha son los más fáciles de preparar y acertar con el punto, ya que, en cuanto la concha se abre, significa que están hechos.
Normalmente, se fríen las gambas de tamaño mediano y grande, con o sin cáscara.
Con el aceite muy caliente, tardan entre dos minutos, y dos minutos y medio en estar listas.
Los calamares y chopitos tienen suficiente con un minuto o minuto y medio de fritura.
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Aitana Farías
2025-08-15 02:37:16
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Para proceder a la cocción del marisco hay que tener en cuenta como regla general que: el marisco vivo se introduce en agua fría y el marisco muerto se introduce en agua hirviendo.
En el caso de la cocción de los crustáceos vivos se debe introducir en una olla una cantidad de agua fría del doble del marisco a cocer con una proporción de sal según se refleja en la tabla anexa, y preferiblemente y si fuese posible mejor con agua de mar.
El marisco se irá cociendo a medida que se va calentando el agua.
Cuando rompa a hervir, a los primeros borbotones el marisco estará listo.
Debe retirarse del agua y dejar enfriarlo o reposarlo durante una hora para que cuajen bien las carnes y resulte más sabroso.
Los crustáceos muertos se deben introducir en el agua cuando ésta hierva y los tiempos de cocción irán en función del tamaño o cantidades de marisco.
Para la cocción del camarón se sumerge en agua hirviendo y con medio minuto será suficiente, incluso hay quien utiliza una espumadera para meter los camarones y sin llegar a soltarlos en la olla se retiran y se extienden en una esterilla cubriéndolos de sal gorda.
En el caso de los percebes el procedimiento es el mismo pero en este caso el tiempo de cocción es de un minuto, una vez retirados de la olla, deben cubrirse con un paño y servirlos calientes.
TIPO DE MARISCO
MINUTOS DE COCCIÓN
SAL (gramos)
ALMEJAS
3-4 min.
45
BERBERECHOS
3 min.
45
CAMARONES
½ min.
60
CENTOLLO (GRANDE)
18 min.
60
CENTOLLO (MEDIANO)
15 min.
60
MEJILLONES
3-5 min.
45
NÉCORA (GRANDE)
6-7 min.
60
NÉCORA (MEDIANA)
5 min.
60
PERCEBES
1 min.
70
PULPO
10-12 min.
60
En el caso de los moluscos bivalvos nuestra recomendación es que su cocción se haga al vapor.
Jesús Marín
2025-08-14 23:54:55
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El tiempo de cocción empezará a contar desde que empieza a hervir el agua.
Parece lo lógico no echarlo cuando está el agua hirviendo, aunque he de decir que he visto hacerlo y no resulta muy agradable ver al pobre animal defenderse.
En caso de que el marisco ya esté muerto, como ocurre con los langostinos, las gambas, etc., se echa a cocer cuando esté el agua hirviendo.
Para asegurarnos que el marisco está fresco es preferible cocer el marisco vivo y echarlo en agua fría para que vaya cociendo poco a poco.
Después de la cocción hay que introducirlos en un barreño o en un bol con agua fría y hielo para detener la cocción y que queden en su punto.
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Santiago Pulido
2025-08-14 23:03:52
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Los crustáceos vivos se introduce en un olla con agua fría con un volumen de agua que será aproximadamente el doble que el del marisco a cocer. Los tiempos de cocción de indican en la tabla adjunta. La cantidad de sal será la indicada en la misma tabla. Después se retira del agua y se deja enfriar durante 1 hora, para que cuajen sus carnes y resulte más sabroso.
Los crustáceos muertos se deben introducir en el agua cuando ésta hierva y los tiempos de cocción se indican en la tabla adjunta.
Para la cocción del camarón se sumerge en agua hirviendo y con medio minuto será suficiente.
En el caso de los percebes el procedimiento es el mismo pero en este caso el tiempo de cocción es de un minuto.
Una vez retirados de la olla, deben cubrirse con un paño y servirlos calientes.
La cocción del marisco con hoja de laurel es objeto de controversia ya que muchos apuntan que la mejor forma de saborearlo es de la forma más natural posible.
En el caso de los moluscos bivalvos nuestra recomendación es que su cocción se haga al vapor.
El pulpo si es fresco debéis congelarlo primero y mantenerlo un mínimo de dos días en el congelador, para así conseguir que se rompan sus fibras y evitar que esté duro.
Una vez descongelado, para proceder a su cocción debes poner agua al fuego en una cazuela, y no precisas añadir sal, ya que el pulpo se sala cuando presentes el plato.
Una vez que rompa a hervir el agua debes coger el pulpo por su cabeza y asustarlo, esto es introducirlo y sacarlo 3 veces de la cazuela.
El pulpo lo debes cocer durante un tiempo que dependerá de su tamaño, variando desde los 30 minutos para un pulpo de 1,8 kg a los 40 minutos para un pulpo de 3 kg.
En todo caso para verificar que no esté duro se debe pinchar, y así sabremos como está.
Alejandro Vera
2025-08-14 22:21:17
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No puedes o debes cocer todo al mismo tiempo, cada uno necesita un tiempo de cocción diferentes.
Como regla general, los tiempos aproximados en cazuela: (una vez el agua haya empezado a hervir de nuevo)
Marisco pequeño: 2-4 minutos.
Marisco caparazón grueso 10-12 minutos (según el tamaño y la especie).
Nécoras, 15-20 minutos para centollos y bueyes.
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Yago Luján
2025-08-14 21:48:58
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: 2
El marisco que está vivo debe ponerse siempre a cocer en agua fría, dejando que llegue al hervor, momento en que empezaría a contar el tiempo de cocción. En cambio, cuando el marisco está ya muerto o congelado se echará en el agua hirviendo, contando el tiempo de cocción desde que comienza a hervir de nuevo. Como en toda regla, siempre hay una excepción que serían los camarones y los percebes, que siempre se echan en agua hirviendo y se sacarán de la olla prácticamente medio minuto después de que vuelva a hervir el agua, tapándolos seguidamente con un paño de cocina limpio para que no pierdan temperatura. Vamos con los tiempos de cocción: Buey mediano | 60 gr/L | 18 minutos Buey grande | 60 gr/L | 20 minutos Camarón | 70 gr/L | 1/2 minuto Centolla mediana | 60 gr/L | 15 minutos Centolla grande | 60 gr/L | 18 minutos Cigala mediana | 60 gr/L | 1´5 minutos Cigala grande | 60 gr/L | 3 minutos Gamba | 50 gr/L | 1 minuto Langosta mediana | 60 gr/L | 20 minutos Langosta grande | 60 gr/L | 30 minutos Langostino mediano | 60 gr/L | 1´5 minutos Langostino grande | 60 gr/L | 2 minutos Bogavante mediano | 60 gr/L | 20 minutos Bogavante grande | 60 gr/L | 28 minutos Nécora pequeña | 60 gr/L | 5 minutos Nécora grande | 60 gr/L | 7 minutos Percebe | 70 gr/L | 1/2 minuto