¿Cómo se prepara y se come el marisco?

Para saborear bien el marisco lo mejor es comerlo cocido. Centollo, buey de mar, nécora, bogavante, langosta, cigala, gamba o percebe son los mariscos más apreciados para estos días. Para cocinarlos, la mejor opción es cocerlos con agua de mar, pero, si no es posible, pondremos 70 g de sal por cada litro de agua dulce. Si el marisco está vivo, lo introduciremos en la olla con el agua fría. Si, por el contrario, las piezas están congeladas, lo introduciremos en la olla cuando el agua rompa a hervir. Una vez en el agua, el tiempo de cocinado empezará cuando el agua arranque a hervir. Cuando el marisco esté ya cocido conviene pasarlo por agua muy fría para romper la cocción y mantener su carne tersa. Abridores de langosta, gambas o cigalas. Estos cubiertos sirven para poder abrir y pelar con mayor facilidad especies como las langostas e incluso gambas o cigalas. Se inserta la parte puntiaguda entre el cuerpo y el caparazón y se empuja para poder extraer la carne con facilidad. Galletas o tenazas. Abren las conchas de los mariscos con gran facilidad. Permiten sacar la carne de esas zonas de mariscos que son bastante difíciles de acceder. Tenedor de marisco. Son más estrechos que los tenedores normales, por lo que tienen la forma perfecta para recoger y extraer la carne del marisco por estrecha que sea la zona. Mazo para cangrejo o langosta. Es una forma cómoda de abrir el marisco de cáscara dura, sin dañar la carne de este producto. Cuchillo de ostras. Hay de varios tipos, pero el más común se caracteriza por su hoja corta, ancha y una punta convexa que lo hace idóneo para las ostras de media concha. Su mango favorece el agarre y protege la mano.

Sírvelas en su concha, bien frescas. Las ostras son ligeras pero suculentas, perfectas para abrir el apetito. Junto a ellas puedes incluir otro marisco crudo, como almejas finas cuchillo o escupiñas, que van bien con un chorrito de limón. También puedes añadir algún marisco cocido servido ligeramente frío, como la concha fina o las gambas. Las gambas y langostinos cocidos son una excelente elección como aperitivo. Comienza por las gambas y luego pasa a los langostinos. Algunos prefieren sumergir estos mariscos en agua con hielo para cortar la cocción y mantener su tersura y firmeza, mientras que otros los disfrutan con un punto de temperatura. Los percebes, en cambio, deben consumirse calientes sí o sí. También puedes ofrecer mariscos de concha como las almejas y mejillones calientes. Hervidos al vapor con un toque de vino blanco, estos mariscos introducen sabores más complejos sin ser demasiado pesados. Añade un poco de ajo y perejil para un acabado perfecto y sirve bien calientes. Debes trocear los crustáceos grandes en la cocina y servirlos en una fuente, y poner una cuchara grande en el caparazón. Si seguimos un orden de intensidad, comenzaríamos con el buey, seguiríamos con la nécora, la centolla hembra y terminaríamos con la centolla macho. Su carne tierna y dulce se presta a preparaciones sencillas a la plancha, parrilla o al horno, con un toque de aceite de oliva y sal marina para realzar su sabor. Un truco para evitar tener que estar yendo a la cocina continuamente es marcarlos a la plancha sin cocinarlos completamente y, justo antes de servirlos, meterlos en el horno a 180 grados durante 3 minutos. De esta forma, mantienen el sabor de la plancha y evitas estar en los fogones durante la comida. Puedes prepararlos cocidos o a la parrilla y traerlos ya trinchados de la cocina, con la carne de las pinzas servida aparte. En este punto, la presentación lo es todo: asegúrate de que cada detalle, desde la disposición de las tenazas hasta el brillo de los caparazones, esté perfectamente cuidado.

Cuando pruebes el marisco a la plancha con alguna salsa o bien crujiente a la brasa, y asado y el crepitar de la leña ya no te traerán a la memoria un chuletón al punto sino esa pieza de marisco que te deleitó el paladar. El truco está en el justo tiempo de exposición al fuego. Es cuestión de probar. Agua y sal marina sin aderezar, lo mejor para cocer marisco. Dicen los expertos que para cocer marisco lo mejor es el agua de mar pero como no es fácil de obtener la alternativa es el agua potable con la debida proporción de sal marina disuelta. Si queremos aderezar, podemos añadir una hoja de laurel. Lo más recomendable para cocer marisco es echarlo en agua fría cuando está vivo y en agua caliente cuando está muerto siempre que el agua le cubra. Si lo echamos desde que el agua está fría corre el peligro de que esté demasiado tiempo en cocción y las patas se suelten. Los tiempos de cocción se cuentan a partir del primer hervor desde que se echa el marisco. Una vez cocido, debe sumergirse en agua con hielo para que se enfríe rápidamente y se corte la cocción. De esta manera se produce un enfriamiento brusco que permite que la carne se suelte del caparazón y sea más fácil de pelar. Cocinar marisco al vapor es mucho más que preparar el clásico plato de mejillones con limón. Las gambas, sin ir más lejos, son una muestra de la versatilidad que ofrece el marisco y combinan bien con todo tipo de aromas y sabores. Prepararlas al vapor con un aliño de limón, sal, aceite y cilantro conquistará cualquier tipo de paladar. Tan sencillo como poner una simple cazuela llena de agua hasta la mitad y cuando hierva colocar encima la vaporera con las gambas peladas dentro, la tapamos y dejamos cocinar. En solo 3 o 4 minutos… ¡listo! Aliñamos, servimos en un bol y ¡A chuparse los dedos!. Una de las prácticas más extendidas es cocinar langostinos, bogavantes, almejas o carabineros cocidos pero también admiten la elaboración en crudo como parte de carpaccios y tartars. Un paté de mejillones, por ejemplo, es una opción fresca para sacarle todo el sabor al marisco. Se trata de un aperitivo económico y rápido de cocinar. Triturando la lata de mejillones en escabeche, la lata de atún sin el aceite, un quesito y mayonesa hasta darle la textura del paté y dejando la mezcla en la nevera para que coja consistencia y mejore su textura al tiempo que se enfría, ¡Ya está! Lo servimos en un cuenco acompañado de picatostes… ¡Y a disfrutar!