¿Cuál es el error más común al cocinar mariscos?

1. Pasarte con la sal, o quedarte corto 2. Cocer el marisco en poca agua 3. No añadir un plus de sabor 4. No escurrir el marisco 5. No enfriar el marisco Lo ideal es cocer el marisco en agua de mar. Si no es posible, puedes usar agua con sal gorda, pero la cantidad de sal depende del tipo y del tamaño del marisco que quieres cocer. Utiliza un recipiente lo bastante grande para que el marisco no esté apretado; si tienes mucha cantidad, cuécelo por tandas. Y añade agua suficiente para cubrirlo por completo, con el vapor de la cocción va menguando. Aromatiza el agua de cocción con un trozo de limón o con una hoja de laurel, ambos ingredientes te ayudarán a realzar el sabor del marisco. Cuando el marisco esté listo, retíralo de la olla con una espumadera y deja que escurran toda el agua caliente en un colador. Después de haber escurrido el marisco, enfríalo rápidamente en un bol con hielos para cortar la cocción. Así mantendrán su color y la carne quedará más firme.

El error más frecuente es pasarse con el tiempo de cocción, ya que cuando el marisco se cuece de más, pierde jugosidad, se vuelve gomoso y pierde sabor. La regla de oro es que menos es más, la mayoría del marisco necesita entre 2 y 3 minutos máximo y algunos, como los langostinos, están listos en apenas 60 segundos, especialmente si es muy fresco. Si el marisco está cocido pero sigue blando, probablemente sigue cociéndose tras sacarlo del fuego. El marisco es un producto delicado que no admite errores, pero la mayoría se solucionan con pequeños detalles en casa que marcarán la diferencia.

No comprar marisco de calidad, sabemos que los mariscos son una de las proteínas más caras pero esto no significa que al comprar de mala calidad hemos cuidado nuestro presupuesto sino al contrario, podría salir más caro adquirirlos de mala calidad y ahora sabrás por qué. No verificar la calidad de los mariscos puede complicar todo el proceso de elaboración al tener una proteína sucia, con una carne muy dura o en casos peores, con varios días de haber sido extraída del mar. Asegúrate de adquirir las mejores piezas y que su frescura hable por sí sola. No lavarlo bien, como todo alimento antes de ser cocinado tiene que ser lavado para asegurarnos de quitar la posible suciedad que contenga además los mariscos deben de ser bien limpiados con agua, esto evitará contraer enfermedades. En caso de cocinar camarones, recuerda que se deben pelar muy bien para quitarles todas esas pequeñas partes que no son comestibles y los comensales puedan disfrutar solamente de su carne. Conservarlo en casa por muchos días, estos alimentos deben de estar lo más frescos posibles y lo mejor es consumirlos el día que se compra. En caso de guardarlo en el refrigerador, debemos conservarlo siempre en la parte más fría de la nevera y, si es posible, sobre una cama de hielo para preservar esa frescura y que no se terminen por echarse a perder. No salpimentarlos adecuadamente, añade tus especias favoritas y salpimenta adecuadamente, de no hacerlo así pueden tener ese sabor característico del agua de mar y para llegar a una verdadera degustación, este tipo de condimentos permiten agregar su sabor y cambiar su concentración. La sal gruesa y las hojas de laurel son una buena opción para agregar ese toque especial a los platillos, aunque es opcional y depende del gusto de cada uno, lo que si debes considerar es implementar algunas especias para sazonar mejor. Atención con el punto de cocción, las especies como las gambas, los langostinos, los carabineros o las cigalas, deben de colocarse en el agua ya salada cuando empiece a hervir. El momento de sacarlos es cuando cambien de color y adquieran ese tono característico anaranjado, recuerda estar al pendiente del cambio del color ya que esto indicará cuando estén listos, lo mismo pasa con los camarones salteados. Ignorar el tiempo de cocción de cada tipo de marisco, este tip va ligado con el anterior pues es de vital importancia respetar los tiempos de cocción de cada tipo de marisco y tener en cuenta que no todos deben de tener ni la misma temperatura a la hora de cocinarse ni el mismo rango de tiempo. Así que asegúrate de conocer muy bien qué tipo de proteína marina vas a preparar.

Un error recurrente es echar sal fina de mesa, hay que usar de la gorda. Ya te hemos ido contando cosas interesantes sobre los mariscos, como por ejemplo la tabla que elaboró Mercadona para saber el tiempo exacto de cocción y la cantidad de sal en función de la especie y de su peso. También para cocerlo, como ya te hemos anticipado antes, hay que echar una gran cantidad de sal porque se debe cocer en agua similar a la del mar. Otro error es no comerlo con inmediatez, una cosa es congelarlo ya cocido y otra prepararlo y que aguarde unas horas, que es distinto, se pierde sabor y, sobre todo, textura. Igual que una carne puede quedar seca o jasca, un marisco puede no estar en su punto concreto de cocción, lo cual puede arruinar la preparación. Por último, cuando termine el tiempo de cocción de marisco es imprescindible pasarlo rápidamente a agua fría con hielo para que no siga cociéndose con el calor residual, así estará en el punto perfecto. Hay que tener especial cuidado con los crustáceos en este aspecto. Una vez tengamos el marisco en nuestras manos lo primero que hay que hacer es lavarlo bien, igual que las frutas y las verduras. Y este paso, a veces, no se respeta. Dependiendo del marisco no bastará solo con una enjuagada bajo el chorro del grifo, sino que deberán estar a remojo un tiempo para que suelten toda la arena. Quizá eres aprensivo, pero también hay que saber cuándo se debe poner el marisco en agua fría y cuándo en agua ya hirviendo, la respuesta está en si está vivo o muerto. En el primer caso se tiene que usar agua fría ya que irá acostumbrándose al agua y no tratará de huir, escapar y luchar por vivir. Si se revuelve, aparte de que te hará daño, se puede partir patas o cualquier otro elemento que, al entrar agua, modificará el sabor y la textura, si está muerto, al agua hirviendo.