¿Cuál es el origen del rabo de toro?
Sergio Mascareñas
2025-08-14 08:40:23
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Se trata de un guiso que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.
Se conoce este plato desde época romana.
Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida.
Salma Pedroza
2025-08-14 07:33:30
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Para conocer el origen del estofado de rabo de toro hemos de remontarnos a Córdoba en el siglo XVI, cuando se empezaba a preparar, aunque se hizo más popular a finales del siglo XIX. Tras las corridas de toros, y acontecer el reparte de las piezas de la canal, la partes nobles de este animal estaban destinadas a las clases altas, mientras que las menos nobles, como la casquería y el rabo, se dejaban para la plebe. Es por ello que el estofado de rabo era un plato humilde en sus inicios, aunque ahora ha cambiado mucho el cuento. Y hablamos de vacuno porque, aunque originalmente el rabo sí procedía de los toros de lidia, actualmente procede de terneras o de vacas, ya que no hay en España suficientes toros ni corridas que puedan satisfacer la creciente demanda de esta pieza tan popular.
Naiara Márquez
2025-08-14 07:33:27
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Su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida. Las gentes más humildes de la ciudad de Córdoba esperaban con paciencia a que los diestros dieran final a la vida de los toros bravos y aquí, en las puertas trasera de la plaza de toros de Los Tejares, es donde ocurría lo verdaderamente trascendental: el toreo regala el rabo, las orejas, las vísceras y demás casquería, mientras que el empresario, apoderado y algún carnicero con algo de poder monetario se quedaba con las partes nobles como el lomo, solomillos, patas, etc. Ya se conocía en la antigua Roma, existen referencias a él en el libro De re coquinaria de Marcus Gavius Apicius. Se trata de una comida de 'pobres', como muchos platos tradicionales, que, con el paso de los años, han adquirido la categoría de exquisitez.
Rayan Blanco
2025-08-14 07:05:51
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Se tiene constancia de su existencia desde la época romana, con referencias a él en el libro De re coquinaria de Marcus Gavius Apicius. Aunque la receta que se sirve hoy data del S.XVI en Córdoba, que inicialmente procedía de los rabos de los toros bravos tras la corrida. Asimismo, hay documentación que demuestra que también los árabes elaboraban recetas usando este preciado ingrediente. El plato que tenemos en mente en la actualidad, tiene un origen muy humilde, surgió de las antiguas casquerías que lo vendían como un “despojo”. Según José García Marín, propietario del restaurante “El Caballo Rojo”, el Rabo de Toro, tal y como se conoce actualmente es del siglo XVII, cuando empiezan las corridas de toros. Ya que era considerado como un trofeo, con el que la familia de los toreros empezó a experimentar culinariamente elaborando sabrosos platos.
Jimena Regalado
2025-08-14 06:26:49
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Ya se conocía en la antigua Roma, puesto que aparece en ese magnifico libro ?De re coquinaria?, una joya para los gastrónomos y amantes del mundo culinario, aunque la receta que actualmente conocemos no proviene de este lejano escrito. Su historia es mucho más reciente y popular. Se trata de otra comida de «pobres» que, con el paso de los años, se ha hecho de «ricos». A finales del siglo XIX es cuando esta receta tradicional comienza a cocerse en las casas cordobesas, en una época de máximo esplendor para el mundo del toreo y de quienes lo representan. Las gentes más humildes de la ciudad de Córdoba esperaban con paciencia a que los diestros dieran final a la vida de los toros bravos y aquí, en las puertas traseras de la plaza de toros de Los Tejares, es donde ocurría lo verdaderamente trascendental: el toreo regala el rabo, las orejas, las vísceras y demás casquería. Todo el esmero de aquellas mujeres cordobesas de la época se depositaba en ese trofeo culinario, con el cual deberían alimentar a toda una casa de vecinos. Esto, como hemos visto en otras ocasiones, hace que el ingenio, la astucia y el hambre resurja de lo más interno de sus almas. Pensad que con un par de rabos o como mucho 3 pares, debían hacer de comer para unas 30 personas aproximadamente.
Marc Arredondo
2025-08-14 06:22:20
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El rabo de toro tiene sus raíces en la antigua Roma, donde ya se cocinaba la cola de buey como un guiso.
La tradición fue heredada por los españoles y se adaptó localmente, especialmente en Andalucía, durante la época medieval.
Según el historiador gastronómico Carlos Azcoytia, el rabo de toro se popularizó realmente en el siglo dieciséis, vinculándose estrechamente con las corridas de toros y la fiesta brava.
En el siglo dieciocho, el plato se consolidó como un símbolo de la cocina andaluza, preparándose tradicionalmente después de las corridas de toros.
El rabo de toro encapsula la esencia de la fiesta y el aprovechamiento total del animal, una práctica arraigada en la cultura española.
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