¿Cuál es la diferencia entre carrilleras y carrillada?
Santiago Escobedo
2025-08-07 11:50:37
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La carrillada es la parte grasa que tiene el cerdo a los lados de la cara, mientras que la palabra carrillera se refiere a la Quijada de ciertos animales. La carrillada o carrillera están ubicadas a ambos lados de las mandíbulas del cerdo. En la Edad Media la carrillada es entendida como la carne de la quijada de los animales. La carrillera Ibérica es un tipo de corte de carne que puede ser tanto de cerdo como de ternera que se encuentra en los músculos maxilares del animal. En el caso de la ternera es la parte carnosa de los mofletes. Esta parte se conoce como despojos y se encuentra en ambos lados de la cara. El origen de esta palabra viene de carrillo.
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