¿Cómo elegir los mariscos?

Si vamos cortos de presupuesto no hay mucha capacidad de elección: se compra lo que se puede. Pero si para estas fiestas vamos a gastar un poco más, querremos elegir y no es siempre fácil. El marisco es un producto muy delicado y por lo que vamos a pagar (hablamos de marisco fresco) hay que saber pedir y escoger. Se trata de elegir el mejor producto que nos podamos permitir y disfrutar de un sabor y una textura excelentes. Importa su procedencia. Siempre que podamos hay que comprar marisco de origen local, porque estará más fresco y habrá sufrido menos manipulación. El marisco de calidad debe disponer de una etiqueta que nos informe sobre características básicas como la zona y fecha de captura, el nombre de la especie o si fue anteriormente congelado. Los ejemplares deben tener buen aspecto y estar completos, con todas las patas y las pinzas, y sin roturas en las conchas o en los caparazones. Deben tener un color vivo y brillante, y las piezas deben estar completas, limpias y sin manchas ni rasguños. Los caparazones deben conservar la humedad y un tacto suave al tacto. También debemos encontrar cierta consistencia cuando se palpan con las manos, lo que indicará que el ejemplar tiene carne bajo el caparazón. Las colas de especies como la langosta debe estar recogida, jamás extendida. Los ojos de especies como los cangrejos deben moverse al tocarlos. A la hora de escoger un buen marisco lo que importa es su peso. Con un poco de práctica, es posible reconocer cuando un ejemplar grande tiene poca carne, y viceversa. Especies como el bogavante o el centollo deben resultar pesados en relación a su volumen, lo cual indicaría que la pieza contiene abundante carne. Que huela (bien) a mar. En cuanto al olor, el marisco debe tener un aroma suave a mar, pero no oler mal ni tener un olor demasiado fuerte. Si el olor es muy intenso o desagradable, significa que ese marisco no está fresco. Que sea de temporada. Para disfrutar de marisco de calidad hay que comprar en temporada. Se trata de un producto estacional que dispone de etapas de limitación para protegerlo de la sobrepesca. Estas limitaciones de pesca se adaptan al ciclo biológico de ciertas especies, lo que significa que el marisco de temporada está en su máxima plenitud. Fuera de temporada, el marisco no ha alcanzado su pleno desarrollo y sus características son inferiores, así como sus cualidades gastronómicas.

Desde una celebración importante hasta un almuerzo relajado, saber qué marisco elegir puede hacer toda la diferencia. A continuación, te ofrecemos algunos consejos para seleccionar el marisco perfecto según la ocasión. Cuando el momento requiere distinción, los mariscos de calidad superior, como las ostras y los mejillones en escabeche, no pueden faltar. Las ostras en aceite de oliva, delicadas y salinas, se convierten en la estrella de cualquier evento, mientras que los mejillones en escabeche, con su perfil especiado y sabroso, acompañan perfectamente el Pack de Bollinger, añadiendo un aire de elegancia que elevará aún más la experiencia gastronómica.

Existen varios indicadores visuales, olfativos y táctiles que puedes considerar al comprar o seleccionar mariscos, ya sea en un restaurante o en un mercado. Un marisco fresco debe tener un aroma suave, que recuerde al océano. El pescado y los mariscos deben lucir brillantes y húmedos. La carne debe ser firme y de color uniforme, sin manchas oscuras ni bordes secos. Si estás comprando un pescado entero, los ojos deben ser claros y ligeramente abultados. Ojos hundidos o nublados son un signo de deterioro. Las escamas deben estar bien adheridas a la piel del pescado. Al tacto, la carne debe ser firme, no blanda ni descompuesta. Si compras almejas, mejillones o ostras, asegúrate de que sus conchas estén cerradas o se cierren cuando las toques. Si están abiertas o rotas, es mejor descartarlas. En El Oasis, te ofrecemos la posibilidad de seleccionar tus mariscos frescos en nuestro Fish Market y elegir la forma en que prefieres que sean cocinados. A la Parrilla: Ideal para resaltar los sabores naturales del marisco. Frito: Una opción crujiente y deliciosa. Al Vapor: Perfecto para mantener la jugosidad y los sabores puros del marisco. Horno de Brasa: Técnica que aporta un sabor ahumado y profundo a cada pieza. Nuestra cadena de suministro está diseñada para mantener la calidad en cada paso: Selección diaria de productos: Revisamos cuidadosamente cada lote de mariscos antes de colocarlo en nuestro Fish Market. Almacenamiento adecuado: Mantenemos temperaturas controladas para preservar la frescura y el sabor. Preparación al momento: Una vez que seleccionas tus mariscos, los preparamos al instante para asegurar la mejor experiencia gastronómica.

Elige pescados y mariscos frescos. Revisa la cadena de frío. Asegúrate de que los productos se encuentren en una cadena de frío adecuada, ya sea en áreas refrigeradas o sobre camas de hielo. Observa las características. Presta atención a características como el olor marino, el color natural, la firmeza de la piel, los ojos brillantes y saltones, y las escamas firmes y adheridas a la piel. Evita productos dañados. No compres pescados o mariscos con piel pegajosa o signos evidentes de deterioro, ya que esto podría afectar tu salud. Busca camarones con cabeza translúcida y cuerpo sin manchas oscuras. La carne debe ser firme y el caparazón resistente y brillante. Las conchas deben estar cerradas o cerrarse al tocarlas ligeramente. El líquido dentro debe ser abundante y de color claro. La carne debe ser firme y tener un color blanco nacarado o rosado, con un ligero brillo en la superficie. Busca pescado con carne firme, aspecto húmedo y piel lisa y brillante, sin arrugas ni manchas.