¿Cuáles son las claves de la fritura?
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¿Cuál es la forma más saludable de freír?
Ariadna Nájera
2025-08-13 04:53:58
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Utiliza siempre que sea posible aceite de oliva porque soporta temperaturas más altas que los otros aceites.
Temperatura a alcanzar: las frituras se hacen entre 175º y 200ºC, evitando siempre que el aceite humee.
Para ello, el aceite se debe calentar a fuego moderado.
Inicio de la fritura: es importante que el alimento se introduzca cuando el aceite alcance la temperatura indicada.
Si introducimos el alimento cuando el aceite está frío, no se formará una capa en su superficie, y el alimento se llenará de grasa.
Fin de la fritura: cuando el alimento esté hecho, debemos retirarlo y colocarlo sobre una rejilla o papel absorbente para que desprenda el aceite.
Jon Estévez
2025-08-13 04:48:00
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Para disfrutar de los alimentos fritos a la vez que cuidamos nuestra salud, debemos usar siempre Aceite de Oliva.
Porque son unos de los aceites más estables a altas temperaturas.
Porque crea una capa fina, consistente y crujiente que hace que el alimento conserve toda su jugosidad y no absorba demasiado aceite.
De esta forma, resulta más ligero y digestible.
Porque permite freír los alimentos a altas temperaturas, entre 130ºC/266ºF y 180ºC/380ºF, haciendo que la fritura sea más rápida, con lo que apenas hay pérdida de nutrientes.
Con este tipo de aceite los alimentos, además de no perder su valor nutritivo, resultan mucho más apetitosos.
Porque cunde más, ya que se expande al ser calentado.
Porque mejora en muchos casos del perfil de ácidos grasos saturados/monoinsaturados/poliinsaturados del alimento y enriquece el alimento en vitaminas liposolubles y compuestos antioxidantes.
Porque puede ser reutilizado hasta tres o cuatro veces con garantías.
Eso sí, hay que filtrarlo bien para eliminar cualquier residuo de alimentos.
Hay que usar suficiente Aceite de Oliva para que los alimentos queden completamente cubiertos en la sartén y así evitar que la comida se queme o quede muy blanda.
Es recomendable al freír utilizar un recipiente de paredes altas y rectas y de diámetro reducido para conseguir más cabida de aceite en menos superficie.
Es conveniente, además, añadir el alimento a freír poco a poco para evitar que la temperatura del aceite baje bruscamente.
Los alimentos se deben freír secos para conseguir unos resultados inmejorables.
Es importante que el aceite esté caliente, pero que no humee.
Para que conserve todas sus propiedades y protegerlo de la oxidación, el aceite usado se debe guardar en un recipiente de esmalte, cerámico vidriado o de acero inoxidable.
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Ana María Iglesias
2025-08-13 03:06:13
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Freír es cocer. Lograr que el ingrediente que vayamos a freír esté cocido por dentro y crujiente por fuera. Si está frito correctamente siempre va a ser más rico y saludable que un alimento impregnado en aceite, que suele suceder cuando se fríe mal. El aceite debe estar limpio. Aunque los aceites de oliva virgen extra, nos van a durar más tiempo y nos van a dar comida menos grasienta. Utilizaremos un aceite limpio, cada tipo de aceite nos servirá para un tipo de comida. No debemos freír con un exceso de temperatura. No todos los alimentos necesitan la misma temperatura en el aceite. El rango idóneo para freír cualquier alimento está entre los 160 y los 180 grados. La temperatura es clave porque es un agente determinante en el deterioro del aceite. El aceite de oliva es la grasa más sana para el consumo humano. Además de la más sabrosa y respetuosa con las propiedades nutricionales de los alimentos.
Ana María Arevalo
2025-08-13 01:11:38
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La fritura con AOVE cuenta además con una importante particularidad, crea en torno al alimento una capa protectora más rápidamente y de forma más gruesa que otros aceites, lo que hace que la cantidad que penetra en el alimento sea menor y tengamos platos menos calóricos.
Para conseguir una fritura sabrosa y saludable, solo tienes que seguir estas 7 recomendaciones.
Los alimentos deben estar a temperatura ambiente, por lo es aconsejable sacarlos del frigorífico un rato antes de cocinarlos.
Hay que evitar cambios bruscos de temperatura en la medida de lo posible, así que si no nos ha dado tiempo a sacar los alimentos un rato antes del frigorífico, tendremos que introducirlos poco a poco en el aceite, sobre todo si están congelados o muy fríos.
Es importante esperar a que el aceite de oliva virgen extra esté bien caliente, la temperatura ideal es de 180 grados.
Así, cuando introducimos el alimento podremos limitar el tiempo de fritura en lo posible.
Es muy importante no mezclar el aceite de oliva virgen extra con otros aceites de semilla.
El aceite de oliva virgen extra soporta temperaturas mayores que los de semilla (girasol, soja, maíz), por lo que, si se mezclan, el aceite de semilla se quemará antes, transmitiendo sustancias irritantes y potencialmente tóxicas al aceite de oliva virgen extra.
Es mejor freír en pequeñas tandas los alimentos e impedir que caiga la temperatura del aceite de oliva virgen extra.
Lo importante es que, cuanta más superficie exponga el alimento y más esté en contacto con el aceite, mucho mejor.
Un mismo aceite de oliva virgen extra, aunque pierde parte de sus propiedades con cada uso, puede utilizarse hasta 4 ó 5 veces para freír, siempre que hayamos eliminado los residuos después de cada uso (colarlo) y lo hayamos taparlo bien para que no esté en contacto con el oxígeno.
Para escurrir el exceso de grasa de los alimentos que hayamos frito, podemos usar un colador o dejar reposar la fritura sobre un papel de cocina absorbente.
Además, no debemos tapar el alimento una vez frito, ya que se reblandece la capa crujiente del exterior.
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Francisco Carrasco
2025-08-13 01:06:38
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La clave para que esto no suceda es que el aceite esté bien caliente —no tiene que estar humeando, pero sí bien caliente— y que el elemento a freír no suponga un choque térmico importante. La forma más rápida y homogénea de conseguir fritos de calidad es que la temperatura del aceite sea elevada pero sin quemarse. El aceite de oliva es la clave porque sus ácidos grasos insaturados son más estables a altas temperaturas —aunque su punto de humeo no sea el más alto— y esto permitirá una fritura más saludable. En case de que no queramos renunciar a los rebozados, recordemos que el producto debe estar atemperado para que ese choque térmico no se produzca. Parte del truco final estará en escurrir sobre papel absorbente el exceso de aceite acumulado en la corteza exterior.
David Velasco
2025-08-13 00:37:26
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El aceite de oliva es el más recomendado para freír.
El ácido oleico, mayoritario en el aceite de oliva, es un ácido graso monoinsaturado que, además, es rico en antioxidantes naturales como los tocoferoles.
Por estas razones, el aceite de oliva es el más recomendado para freír.
Aunque pueda parecer que al aumentar la temperatura del aceite la calidad del alimento frito aumenta, no debemos superar de los 160-180ºC.
La temperatura debe mantenerse lo más constante que podamos durante todo el tiempo.
Un aspecto a tener en cuenta antes de freír un alimento es eliminar todo el agua que podamos.
El agua oxida el aceite degradándolo, por lo que recomendamos escurrir y secar los alimentos antes de introducirlos en el aceite.
Para que los alimentos no queden demasiado grasos, lo mejor es eliminar el exceso de aceite mediante papel absorbente.
En realidad no es muy recomendable utilizar el mismo aceite más de dos veces, ya que sus propiedades se habrán visto disminuidas y seguramente habrá cogido olores y sabores no deseados que acabaría por estropear un buen plato.
Dicho esto, debemos saber que el aceite de oliva, en concreto su variedad Picual, es el más recomendado para freír más de una vez.
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