¿Cómo hacer que algo quede crujiente al freírlo?

Lo que debemos hacer es retirar humedad del producto que ha cogido y volver a tostar ese pan pero lógicamente sin volver a freir el producto. Usa la freidora de aire u horno. Cuando tengamos al día siguiente por ejemplo las típicas tiras de pollo crujientes que hemos pedido, lo que debemos hacer es pincelarlas con aceite y meterlas al horno o airfryer durante unos 10 minutos a una temperatura alta para que se vuelva a dorar el exterior y pierda humedad. Sartén, pero que sea antiadherente. Si no disponemos de horno o de freidora de aire, podemos tambien pincelar el producto y a fuego medio alto darle unas vueltas en la sartén. De esta manera conseguiremos el mismo resultado.

Conseguir una fritura más crujiente y dorada se puede lograr rebozando los alimentos que vamos a freír. No hace falta que sea una capa gruesa, simplemente una fina película de harina. Se evitará que el alimento entre en contacto directo con el aceite caliente y absorberá menos cantidad de grasa. Además, el calor penetrará de forma uniforme haciendo una fritura más homogénea. Si el aceite para freír está caliente y el alimento que se va a freír está frío, se consigue una fritura más crujiente y que habrá absorbido menos grasa. Sumergir el alimento completamente en el aceite es imprescindible para conseguir una fritura homogénea, rápida y con la menor absorción de grasa por parte del alimento.

Para huir de las costras gruesas, blandurrias y grasosas y conseguir capas de empanado finas y crujientes, no tienes más que seguir los consejos que aparecen. El panko, un invento de origen japonés cada vez más popular en los restaurantes, son una especie de escamas de pan con las que se obtiene un empanado más ligero y voluminoso. El primer, que es el que se usa habitualmente en España, da como resultado un empanado bastante compacto. Si lo haces en casa triturando pan seco, la calidad suele mejorar. Importante: para que el resultado no quede soso, la harina, el huevo y el pan rallado o similar deben estar ligeramente salpimentados. Después pasamos el alimento por harina y sacudimos para retirar el exceso: repetimos la operación con el huevo, y después con el pan rallado. Vamos colocando todas las piezas empanadas en un plato o una bandeja; una vez estén listas, las llevas a la nevera entre 15 y 30 minutos para que el empanado se asente y no se despegue al freírlo u hornearlo. El fuego debe estar a potencia media para que se cocine el interior y se dore de manera uniforme el exterior. Si lo ponemos muy alto quedará crudo por dentro y dorado por fuera; si lo ponemos muy bajo, absorberá aceite como una esponja. Después de fritos, los empanados se deben colocar en un plato con papel absorbente. Pues siempre puedes dorar los empanados en la freidora de aire o en el horno a 200 grados, rociando previamente las piezas con un poco de aceite para que se doren. Entre cinco y 10 minutos a 200 grados y… no, no estarán como nuevos, pero mantendrán el tipo mejor que si los pasas por la sartén o el microondas.