¿Cómo hacer que algo quede crujiente al freírlo?
Para huir de las costras gruesas, blandurrias y grasosas y conseguir capas de empanado finas y cruji Leer más
¿Cuáles son las claves de la fritura?
Álvaro Rojas
2025-09-17 04:21:45
Respuestas
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La temperatura ideal del aceite al comenzar a freír es de 180ºC, mientras que es deseable que los alimentos estén a temperatura ambiente.
Antes de freír es importante esperar a que el aceite esté bien caliente.
Asimismo, se debe limitar el tiempo de fritura: cuanto más tiempo se tarde en cocinar un alimento, más grasa absorberá.
Es recomendable no mezclar diferentes tipos de aceite en una misma fritura.
Nunca se debe rebasar el punto de humo del aceite.
Con el exceso de temperatura, el aceite se estropea, humea y forma burbujas que le aportan una textura viscosa.
La cantidad de aceite en la sartén o freidora debe ser contundente, de modo que los alimentos queden bien sumergidos y con espacio entre sí.
Lo más recomendable para las frituras domésticas y las que se realizan en restauración es realizarlas en una freidora, eléctrica o de gas, ya que esta se mantendrá a una temperatura constante y con suficiente cantidad de aceite como para que el alimento quede totalmente sumergido.
Es mejor cortar los alimentos en piezas medianas o grandes, de forma que al freírlas se forme una costra alrededor de la superficie que impida la absorción en el interior.
Los alimentos que contienen agua necesitan menos aceite y también absorben menos grasa.
Al freír un alimento con Aceite de Orujo de Oliva se forma una película que cubre el producto y evita que una gran cantidad de grasa lo traspase.
Por tanto, el alimento se encapsula y el agua que contiene se convierte en vapor, ayudando así a que se cocine más rápido.
Cuando la temperatura del aceite es menor a 180ºC, provoca que los alimentos pierdan el agua por evaporación y absorban más lípido.
Además, la humedad descompone los triglicéridos, aumenta la acidez del aceite, pudiendo aparecer aromas desagradables y humo.
Guillem Peres
2025-09-14 09:45:13
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La fritura como la cocción de un alimento que se sumerge en un aceite u otra grasa que esté entre 180ºC – 190ºC, resultando así, un producto de sabor intenso, de color dorado y de textura crujiente.
Cada aceite se comporta de manera diferente en la fritura.
Para que sea óptima y eficiente, debemos escoger el aceite en función de los alimentos que vamos a freír; de esta forma se adaptará el aceite al producto y no al revés.
La freidora se debe llenar siempre hasta el nivel superior recomendado por el fabricante, así aseguramos que el alimento quede totalmente cubierto, evitamos el rellenado constante con aceite limpio en mitad de un servicio y aumentamos la eficiencia y durabilidad de la fritura.
No podemos sobrecargar la fritura.
Para conseguir una fritura óptima, el gramaje de los alimentos debe ser, como máximo, entre el 10 y el 13% del volumen total de aceite en la freidora.
El exceso de humedad y escarcha producida por la rotura de frío provocará la formación de espuma y la abundancia de humo, además de una mala fritura.
La temperatura óptima es entre 180ºC y 190ºC, dependiendo del tipo de aceite.
Tradicionalmente se ha creído que el punto óptimo para freír ocurre cuando el aceite comienza a humear, pero llegados a este punto -denominado “punto de humo”-, el aceite comienza a degradarse.
Un profesional experimentado sabe percibir a qué temperatura está el aceite y si ya está listo para freír, pero antes de adquirir ese conocimiento y esa técnica, es necesario ayudarse de instrumentos de medición.
Lo ideal es evaluarlo con un medidor de compuestos polares.
El dato que arroje éste no debe superar nunca el 25% en el análisis que se haga.
A medida que el aceite se va envejeciendo o degradando, va perdiendo cualidades en la fritura, es decir, le cuesta llegar más a su temperatura idónea.
Como consecuencia de esto, el producto absorberá más aceite y tanto el aceite como la materia prima generarán más mermas.
Si queremos prolongar la vida de nuestro aceite, tendremos que filtrarlo a diario para eliminar los restos de alimento que lo degradan.
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Emilia Saavedra
2025-09-07 12:36:53
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Elijas la clásica fritura estival, con verduras frescas y algo de marisco, o la fritura de pescado -también de verano, por ser la época en la que más se consume-, las cinco claves para la fritura de verano perfecta pasan por:
1.Elegir el aceite adecuado: mejor AOVE para freír
2.Harina adecuada y producto seco
3.Fríe en pequeñas cantidades
4.El aceite, bien caliente
5.Consume inmediatamente
Por supuesto, siempre con aceite de oliva virgen extra, que, como insisten los expertos, es el mejor aceite para freír.
El aceite de oliva virgen extra crea una capa crujiente en los alimentos, que así no quedan empapados en grasa.
Si puedes, procura utilizar un nuevo aceite en cada fritura, sobre todo si es de pescado, porque la intensidad del sabor de éste se notará en el siguiente plato que frías.
Además de recomendarte que uses harinas especiales para fritura, también te aconsejamos que te asegures de que la verdura o el pescado que vayas a enharinar esté bien escurrido y seco para evitar grumos.
Es recomendable freír en pequeñas cantidades.
Es mucho mejor freír en pequeñas cantidades e ir sirviendo la fritura en un plato poco a poco.
Porque además de lograr que las verduras emborrizadas o el pescado enharinado se peguen entre sí, la temperatura del aceite de oliva bajará.
Es fundamental que nuestro aceite de oliva esté bien caliente, aunque, por supuesto, evita siempre el punto de humo.
La temperatura del aceite es tan importante que, si no está lo suficientemente caliente, la verdura, el pescado o los ingredientes de tu fritura lo absorberán en exceso y la fritura, te lo aseguramos, perderá en calidad.
La temperatura del aceite debe llegar a los 180 grados.
Ni se te ocurra preparar una fritura que no va a ser consumida en la próxima hora.
No sirve lo de taparla ni hacerla con tanto tiempo como para dejarla para después.
En cuanto la saques de la sartén, ponla sobre un plato cubierto con papel absorbente y, en cuanto no corras peligro de quemarte la lengua, ¡disfrútala!
Helena Cervántez
2025-08-31 18:19:17
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La clave para una fritura perfecta es lograr que el ingrediente que vayamos a freír esté cocido por dentro y crujiente por fuera. El aceite debe estar limpio, es mejor pecar de precavido que estropear la comida a la hora de freír. Utilizaremos un aceite limpio, cada tipo de aceite nos servirá para un tipo de comida. Aunque los aceites de oliva virgen extra, nos van a durar más tiempo y nos van a dar comida menos grasienta. Debemos de tener un recipiente adecuado para cada tipo de fritura. Utilizaremos abundante aceite para freír, no debemos freír con un exceso de temperatura, no todos los alimentos necesitan la misma temperatura en el aceite. El rango idóneo para freír cualquier alimento está entre los 160 y los 180 grados. No añadir aceite nuevo al ya usado, no se deben mezclar aceites de distintos orígenes ni añadir nuevo a otro que ya haya sido usado para aumentar el volumen en la sartén.
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África Rocha
2025-08-20 05:12:15
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: 2
Debemos utilizar siempre un aceite limpio.
Debemos aplicar el rebozado justo antes de freír.
La cantidad de aceite debe ser la justa.
No cambiar de lado el producto pinchándolo.
Al sacar los productos del aceite debemos escurrirlos cuanto antes.
Lo mejor es utilizar papeles absorbentes.
Si los dejamos aceitosos, uno encima de otro, lo único que conseguiremos será que al enfriarse se pongan blandos.
Lo mejor es comer los fritos calientes.
Patricia Arroyo
2025-08-12 21:01:31
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La técnica culinaria que introduce los alimentos en aceite hirviendo hasta que alrededor de estos se forma una pequeña costra de textura crujiente, mientras que la parte interior debe quedar tierna y jugosa.
El aceite debe ser de oliva, nunca debemos freír con otro, ya que su punto de humo está muy por encima de los 180 º C, temperatura ideal para freír.
La cantidad de aceite debe estar atinada, de forma que no haya tan poco que pueda llegar a enfriarse al echar el alimento y corramos el riesgo de que el aceite, en lugar de formar costra, empape el alimento.
Una buena cantidad a la temperatura óptima resulta más efectiva y saludable.
El aceite debe alcanzar la temperatura óptima para proporcionar una fritura de calidad.
Para las piezas de mayor tamaño se recomienda una temperatura entre 120 ºC y 140 ºC.
Para freír alimentos precocinados o congelados necesitamos algo más de temperatura, en torno a los 150 ºC., para conseguir un rebozado exterior crujiente pero evitar que se quemen por fuera y queden fríos en su interior.
Para el resto de alimentos recomendamos freír a una temperatura de 180 º C, aunque en el caso de las patatas fritas es preferible cocinar a una temperatura más baja (unos 120 º C) antes de dorarlas en un sprint final de un minuto a 180 ºC.
Procura no pinchar el producto para darle la vuelta, pues solo conseguirás que salga el jugo del interior y el aceite lo empape por dentro.
En cuanto se retiren los alimentos cocinados de la sartén, se deben escurrir en un papel absorbente que empape toda la grasa.
En el caso de la fritura de rebozados, este debe aplicarse sobre el alimento justo antes de pasar a la sartén.
Si lo hacemos un rato antes, con toda seguridad el rebozado se aguará y no quedará a nuestro gusto.
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