¿Cuáles son las claves de la fritura?
La técnica culinaria que introduce los alimentos en aceite hirviendo hasta que alrededor de estos se Leer más
¿Cuál es la forma más sana de freír?
Úrsula Porras
2025-09-08 08:28:27
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Utiliza siempre que sea posible aceite de oliva porque soporta temperaturas más altas que los otros aceites.
Temperatura a alcanzar: las frituras se hacen entre 175º y 200ºC, evitando siempre que el aceite humee.
Para ello, el aceite se debe calentar a fuego moderado.
Inicio de la fritura: es importante que el alimento se introduzca cuando el aceite alcance la temperatura indicada.
Si introducimos el alimento cuando el aceite está frío, no se formará una capa en su superficie, y el alimento se llenará de grasa.
Fin de la fritura: cuando el alimento esté hecho, debemos retirarlo y colocarlo sobre una rejilla o papel absorbente para que desprenda el aceite.
Gonzalo Santacruz
2025-08-31 19:09:35
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Usa aceite de oliva.
Mucha gente opta por utilizar aceites alternativos como el de girasol.
No obstante, el aceite de oliva no es sólo el más saludable en crudo, también es la mejor opción para freír las comidas.
La razón es su lenta descomposición, que permite que el aceite no se adhiera tanto a las superficie de las comidas y sea más duradero.
No reciclar aceite.
Aunque puede ser considerado un gran desperdicio, no reciclar el aceite y usar uno nuevo cada vez que vayamos a freír ayudará a que las comidas sean bastante más beneficiosas para la salud.
Prueba una freidora de aire.
Otra de las recomendaciones que te ofrecemos es probar alternativas, como por ejemplo las freidoras de aire.
En este último año las freidoras de aire se han puesto de moda y cada vez son más las personas que deciden adquirir una para su hogar.
Aunque técnicamente no te freirá la comida, te dará una sensación muy parecida.
Es una alternativa muy saludable sin las altas calorías que conlleva el exceso de aceite en las frituras normales.
Con estas opciones, y los consejos que te ofrecemos en el vídeo, podrás lograr freír las comidas de una forma mucho más saludable y así mantener buenos hábitos sin renunciar al sabor.
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2025-08-21 20:54:43
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El aceite de oliva es el más recomendado para freír.
El ácido oleico, mayoritario en el aceite de oliva, es un ácido graso monoinsaturado que, además, es rico en antioxidantes naturales como los tocoferoles.
Por estas razones, el aceite de oliva es el más recomendado para freír.
Los menos recomendados serían los poliinsaturados, como el de pescado o los de semillas de lino, calabaza o girasol.
En realidad no es muy recomendable utilizar el mismo aceite más de dos veces, ya que sus propiedades se habrán visto disminuidas y seguramente habrá cogido olores y sabores no deseados que acabaría por estropear un buen plato.
Dicho esto, debemos saber que el aceite de oliva, en concreto su variedad Picual, es el más recomendado para freír más de una vez.
Se desaconseja así utilizar aceite de girasol para rellenar una freidora, por ejemplo.
Aunque pueda parecer que al aumentar la temperatura del aceite la calidad del alimento frito aumenta, no debemos superar de los 160-180ºC.
A más temperatura, el alimento se fríe antes y puede quedar más crujiente, pero el aceite se estropea con más rapidez y pueden llegar a aparecer sustancias tóxicas.
De igual manera que la temperatura del aceite no debe sobrepasar los 180 grados, tampoco debe bajar demasiado.
La temperatura debe mantenerse lo más constante que podamos durante todo el tiempo.
Por eso, debemos tener cuidado al introducir en el aceite caliente mucha cantidad de comida, porque la temperatura del aceite descenderá.
Especial atención debemos tener al freír alimentos congelados.
Cuanto más baja sea la temperatura, más aceite absorberá el alimento.
Un aspecto a tener en cuenta antes de freír un alimento es eliminar todo el agua que podamos.
El agua oxida el aceite degradándolo, por lo que recomendamos escurrir y secar los alimentos antes de introducirlos en el aceite.
Si hablamos de alimentos rebozados o empanados, debemos intentar eliminar el sobrante para que no se desprenda una vez sumergido en el aceite y, de este modo, evitar que queden partículas susceptibles de quemarse para su reutilización.
Para que los alimentos no queden demasiado grasos, lo mejor es eliminar el exceso de aceite mediante papel absorbente.
Podemos aplastar ligeramente el alimento con el fin de que el papel absorba todo lo posible.
El alimento quedará igual o más rico pero, sin lugar a dudas, será más saludable.
Por último, no olvides reciclar el aceite sobrante.
Tirarlo por el desagüe no es saludable para el planeta.
Javier Meléndez
2025-08-13 00:34:28
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Para empezar bien, lo mejor es utilizar aceite de oliva ya que soporta temperaturas más altas que otros aceites vegetales. Debemos tener cuidado de no quemar el aceite porque produciría compuestos tóxicos para nuestra salud. Si queremos evitar que la fritura absorba demasiado aceite, tendremos que hacerlo a una temperatura alta, entre los 175º y los 200º, sin que llegue a hacer humo. El punto de humo del aceite de oliva son 210º, excepto con las verduras, que son más delicadas, su temperatura ideal para freír son alrededor de los 160º. Con la carne y el pescado rebozado en harina o huevo, conseguiremos una costra que protegerá al alimento de la pérdida de sales minerales y agua. Al sacar la comida de la sartén o freidora, debemos colocarlas sobre un papel absorbente o rejilla para que escurra el exceso de aceite.
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Carla Bustamante
2025-08-12 22:11:54
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Freír es cocer, es la primera definición que sirve de base para explicar que las recetas que incluyen esta técnica culinaria pueden ser saludables. Lograr que el ingrediente que vayamos a freír esté cocido por dentro y crujiente por fuera. Si está frito correctamente siempre va a ser más rico y saludable que un alimento impregnado en aceite, que suele suceder cuando se fríe mal. El aceite debe estar limpio, es mejor pecar de precavido que estropear la comida a la hora de freír. Utilizaremos un aceite limpio, cada tipo de aceite nos servirá para un tipo de comida. Aunque los aceites de oliva virgen extra, nos van a durar más tiempo y nos van a dar comida menos grasienta. El aceite de oliva es la grasa más sana para el consumo humano. Además de la más sabrosa y respetuosa con las propiedades nutricionales de los alimentos.
Mar Escobar
2025-08-12 22:03:15
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Para disfrutar de los alimentos fritos a la vez que cuidamos nuestra salud, debemos usar siempre Aceite de Oliva.
Porque son unos de los aceites más estables a altas temperaturas.
Porque crea una capa fina, consistente y crujiente que hace que el alimento conserve toda su jugosidad y no absorba demasiado aceite.
De esta forma, resulta más ligero y digestible.
Porque permite freír los alimentos a altas temperaturas, entre 130ºC/266ºF y 180ºC/380ºF, haciendo que la fritura sea más rápida, con lo que apenas hay pérdida de nutrientes.
Con este tipo de aceite los alimentos, además de no perder su valor nutritivo, resultan mucho más apetitosos.
Porque cunde más, ya que se expande al ser calentado.
Porque mejora en muchos casos del perfil de ácidos grasos saturados/monoinsaturados/poliinsaturados del alimento y enriquece el alimento en vitaminas liposolubles y compuestos antioxidantes.
Porque puede ser reutilizado hasta tres o cuatro veces con garantías.
Eso sí, hay que filtrarlo bien para eliminar cualquier residuo de alimentos.
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Sonia Duran
2025-08-12 21:04:05
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La fritura es una de las técnicas gastronómicas más empleadas en nuestra cultura y, en los últimos años, se le ha etiquetado de manera injusta como “poco saludable”, un mito sin ninguna base real, ni nutricional ni gastronómica.
Sin duda, la mejor opción es un buen aceite de oliva virgen extra, porque sus beneficios para nuestra salud son innumerables y están más que acreditados.
Especialmente importante es la primera fritura, en la que un AOVE nos aporta una parte importante de sus propiedades saludables y de su espectacular sabor.
La fritura con AOVE cuenta además con una importante particularidad, crea en torno al alimento una capa protectora más rápidamente y de forma más gruesa que otros aceites, lo que hace que la cantidad que penetra en el alimento sea menor y tengamos platos menos calóricos.
Los alimentos deben estar a temperatura ambiente, por lo es aconsejable sacarlos del frigorífico un rato antes de cocinarlos.
Hay que evitar cambios bruscos de temperatura en la medida de lo posible, así que si no nos ha dado tiempo a sacar los alimentos un rato antes del frigorífico, tendremos que introducirlos poco a poco en el aceite, sobre todo si están congelados o muy fríos.
Los alimentos deben estar secos para evitar, de esta forma, que salpique el aceite de oliva virgen extra al introducirlos.
Además, la presencia de agua favorece una descomposición más rápida del aceite.
Es importante esperar a que el aceite de oliva virgen extra esté bien caliente, la temperatura ideal es de 180 grados.
Así, cuando introducimos el alimento podremos limitar el tiempo de fritura en lo posible.
Es muy importante no mezclar el aceite de oliva virgen extra con otros aceites de semilla.
El aceite de oliva virgen extra soporta temperaturas mayores que los de semilla (girasol, soja, maíz), por lo que, si se mezclan, el aceite de semilla se quemará antes, transmitiendo sustancias irritantes y potencialmente tóxicas al aceite de oliva virgen extra.
Es mejor freír en pequeñas tandas los alimentos e impedir que caiga la temperatura del aceite de oliva virgen extra.
Lo importante es que, cuanta más superficie exponga el alimento y más esté en contacto con el aceite, mucho mejor.
Un mismo aceite de oliva virgen extra, aunque pierde parte de sus propiedades con cada uso, puede utilizarse hasta 4 ó 5 veces para freír, siempre que hayamos eliminado los residuos después de cada uso (colarlo) y lo hayamos taparlo bien para que no esté en contacto con el oxígeno.
Para escurrir el exceso de grasa de los alimentos que hayamos frito, podemos usar un colador o dejar reposar la fritura sobre un papel de cocina absorbente.
Además, no debemos tapar el alimento una vez frito, ya que se reblandece la capa crujiente del exterior.
Algunos de los síntomas que nos indican que el aceite está degradado son:
– El aceite tarda demasiado en calentarse y se enfría rápidamente cuando los alimentos se introducen en él.
– Las burbujas del aceite caliente son grandes y no son finas.
– El aceite degradado tienen un color más rojizo que uno fresco y es, además, más espeso.