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¿Por qué se me separó el gazpacho?
José Antonio Gaytán
2025-08-11 12:10:31
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Los líquidos de los tomates y demás verduras y el aceite hacen buenas migas pero tampoco son íntimos.
Si nos fijamos, tienden a irse cada uno por su lado tras unas horas.
Por eso, conviene siempre remover el gazpacho antes de cada toma.
Se obra la magia y se vuelven a juntar los que no debían haberse separado nunca.
Guillermo Casanova
2025-08-11 11:56:01
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El problema es que el agua acelera la separación de los jugos naturales del tomate y las demás hortalizas.
El agua acelera la separación de los jugos naturales del tomate y las demás hortalizas.
Si ya has preparado el gazpacho con agua y está aguado, no todo está perdido.
Puedes intentar recuperar la textura batiéndolo de nuevo con un poco más de pan o incluso añadiendo una cucharada de aceite extra para emulsionar.
No será lo mismo que si lo hubieras hecho desde el principio sin agua, pero al menos recuperarás parte de su cremosidad.
La técnica más eficaz consiste en elaborar una base concentrada sin agua, batiendo únicamente los ingredientes esenciales: tomate, pimiento, pepino, ajo, pan, vinagre, aceite y sal.
Una vez tienes esa base lista, la guardas en la nevera tal cual, sin rebajar.
Así se mantiene homogénea durante más tiempo, conserva su sabor intenso y no pierde cuerpo ni color.
Justo en el momento de servir, puedes añadir agua fría o incluso hielo, removiendo bien para que adquiera la textura clásica del gazpacho.
De esta manera, cada vez que lo tomes estará como recién hecho.
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Aleix Pabón
2025-08-11 10:20:29
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Para que no se corte o se desligue la emulsión de aceite y verdura al poco de preparar el gazpacho, añado una puntita de goma xantana a la mezcla.
Alrededor de 0’1 0,2 gr. / litro.
Tritura todas las verduras.
Si utilizas una thermomix, tritura a velocidad máxima durante unos 20 segundos, si lo dejas más tiempo las pieles y las pepitas se triturarán tanto que no se podrán colar luego.
Cuando esté, pásalas por un chino para retirar las pieles y las pepitas para obtener un gazpacho lo más homogéneo posible.
Añade unos 200 ml de gazpacho al vaso mezclador.
Echa la goma xantana y bate a máxima potencia hasta que quede bien incorporada.
Añade el resto del gazpacho, tritura y echa el aceite de oliva a chorro fino para que emulsione bien y quede como una crema/ mayonesa ligera.
Amparo Villaseñor
2025-08-11 08:26:20
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Quizá no lo sabías, pero cuando batimos el gazpacho, lo que estamos haciendo es una emulsión. Es decir, estamos juntando varios ingredientes que no se pueden diluir el uno en el otro, como es el agua y el vinagre o el agua y el aceite. Al emulsionar los ingredientes, estos quedan temporalmente mezclados, pero cuando se deja reposar y además se enfrían, los líquidos que no se pueden mezclar se acaban por separar completamente, provocando que se vea el vinagre y el aceite por encima del agua. Mientras que al cortarse el gazpacho se separan el agua, el aceite y el vinagre, cuando se desliga el gazpacho se separa la parte sólida de la líquida. Esto se debe a que el gazpacho tiene muchas fibras y pulpa de los ingredientes que no se acaban de batir. Los sólidos, normalmente pesan más, y por efecto de la densidad tienden a separarse los ingredientes.
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