¿Cuál es la historia del gazpacho andaluz?

El gazpacho tiene sus orígenes en Andalucía, en concreto, en los campesinos y jornaleros que aprovechaban los recursos disponibles para crear esta receta. La receta del gazpacho nació en Al-Ándalus en el siglo VIII. Originalmente, la mezcla no incluía hortalizas y se limitaba a agua, aceite y vinagre. En ocasiones, se añadían almendras o ajo para dar más sabor, tal como se ha documentado en registros históricos. La evolución del gazpacho sufrió un cambio significativo con el descubrimiento de América en el siglo XVI. Con la llegada de productos como el pimiento y el tomate, traídos desde México y Perú, la receta se transformó y adquirió el sabor característico que se conoce hoy en día. Esto marcó un punto crucial en la gastronomía mediterránea y especialmente andaluza. A lo largo del tiempo, el gazpacho se mantuvo como una bebida esencial para los trabajadores, ya que ayudaba a soportar largas jornadas tanto en el campo como en las fábricas. Ya en el siglo XIX, su consumo se popularizó entre las clases burguesas, quienes añadieron los tropezones de hortalizas a la receta. Este mestizaje cultural ha permanecido en la cocina ibérica, integrando nuevos ingredientes como el aguacate, altamente valorado por los aztecas. El gazpacho representa no solo un plato tradicional de Andalucía, sino que es también un símbolo de cómo la cocina puede adaptarse e incorporar influencias de diferentes culturas a lo largo del tiempo.

El gazpacho, tal y como lo conocemos hoy en día, es originario de Andalucía, cuando los jornaleros y campesinos para aprovechar el pan seco de los días anteriores lo mojaban con agua, añadían tomates estrujados manualmente y lo aderezan todo con ajo, aceite y pimienta. Antes del famoso gazpacho elaborado a base de tomate, ya existía en Al-Andalus un gazpacho preparado con agua, ajo, vinagre y pimienta. En realidad, el tomate se incorporó más tarde que el resto de ingredientes ya que los trajo Colón de América sobre el siglo XVII y tardaron unos 200 años en ser aceptados. En sus comienzos se utilizaba para decoración de jardines y después pasó a considerarse una fruta paradisíaca. Se cree que el origen del salmorejo es romano y que fue en Córdoba donde se mejoró añadiendo ajo y cambiando la harina por harina de almendras. Se piensa que la palabra salmorejo es un derivado del llamado almorí, un condimento que se preparaba en Al-Andalus con otros ingredientes. Antes de la aparición de la túrmix y los robots de cocina, se utilizaba el dornillo, un mortero de madera de gran tamaño que todavía se encuentra en muchas cocinas tradicionales y talleres artesanos. En este utensilio se añadían las verduras, el agua y el aliño, mezclandolos siempre de afuera hacia adentro hasta lograr el “majao” del gazpacho. Este proceso manual de trituración daba como resultado una textura y un color muy distintos al resultado fino, colorido y vibrante que hoy en día conocemos y apreciamos.

El gazpacho nació en la eterna Al-Ándalus en el siglo VIII. La receta original no llevaba hortalizas y estaba compuesta únicamente por agua, aceite y vinagre, aunque a veces se añadía almendras o ajo. La bebida siguió vinculada al Mediterráneo y a Andalucía, pero no fue hasta el siglo XVI, con la llegada a América cuando comenzaron a incorporar productos del otro lado del Atlántico como el pimiento y el tomate, y que le dan ese sabor único. Los trabajadores de la época tomaban gazpacho para soportar las largas jornadas de trabajo, primero en el campo y posteriormente en las fábricas. Ya en el siglo XIX comenzó a popularizarse entre la burguesía, que le añadió los famosos 'tropezones' de hortalizas.

Antes del famoso gazpacho elaborado a base de tomate, ya existía en Al-Ándalus un gazpacho preparado con agua, ajo, vinagre y pimienta. El gazpacho, tal y como lo conocemos hoy en día, es originario de Andalucía (siglo XVI), cuando los jornaleros y campesinos para aprovechar el pan seco de los días anteriores lo mojaban con agua, añadían tomates estrujados manualmente y lo aderezaban todo con ajo, aceite y pimienta. Con el tiempo, se puso de moda añadir a la mezcla otros vegetales como pepino o pimiento rojo o verde y cebolla. Asimismo, actualmente este plato se sirve con hortalizas picaditas o picatostes como acompañamiento.