Leyendas y mitos alrededor del chorizo en España

Leyendas urbanas o rurales, mitos, malos entendidos, ignorancia. Lo cierto es que muchas afirmaciones sobre el jamón ibérico son falsas. Poco sabemos del “Moises” del jamón y mucho de sus “mandamientos”. La “parte blanca del jamón”, la grasa blanca que acompaña a un buen jamón no solo ha de comerse, sino que es muy saludable, fuente de ácido oleico. Otra de las mentiras sobre el cerdo y su alimentación es que solo come bellotas. Un buen cerdo ibérico necesita hierba fresca para completar su alimentación. Además, la bellota solo se da en época de montanera, el resto del año, pastos y aprovechamientos del campo, aportan los nutrientes que el animal necesita para un desarrollo completo. Es una de las carnes que menos engorda y que además tiene propiedades nutricionales muy positivas para nuestro organismo. El jamón ibérico de bellota es el embutido más saludable y con menos grasas saturadas que existe. Todo pasa por la MODERACIÓN y no por la prohibición.

Hablar de chorizo es hablar de tradición, identidad y sabor. El chorizo tal como lo conocemos hoy tiene su origen en la Península Ibérica. Su historia se remonta al siglo XV, aunque ya en la época romana se elaboraban embutidos similares. La llegada del pimentón desde América fue clave para darle su característico color rojo y sabor ahumado. En regiones como León, las matanzas familiares eran momentos clave para elaborar el chorizo, una costumbre que ha perdurado durante siglos y que seguimos honrando en Cárnicas Anjos, con más de 20 años dedicados a la elaboración de embutido tradicional. España cuenta con una gran variedad de chorizos. En nuestra fábrica trabajamos con algunos de los más representativos. El chorizo es un producto versátil. Puede disfrutarse en crudo, loncheado sobre una tabla de embutidos. En la parrilla o al horno, también ofrece un sabor espectacular. En Cárnicas Anjos elaboramos nuestros chorizos artesanos de forma tradicional, siguiendo recetas transmitidas de generación en generación.