Influencias históricas en el entrecot de Cataluña

El plato nacido en la Suiza de los años 30. Está compuesto por un lomo de vaca fileteado sobre la ya clásica salsa secreta que Monsieur Boubier ideó en 1930 en el restaurante Le Coq d’Or de Ginebra. La salsa adquirió tanta fama que, en 1942 decidió concederle todo el protagonismo y ofrecer el Entrecote Café de Paris como único plato. Fórmula que continua intacta hasta nuestros días. La elaboración que aprendió su hija, quien se la enseñó a su marido Arthur-François Dumont, propietario del emblemático Café de París.

Casa Marieta ofrece una cocina catalana de mercado y de temporada. Toda la carta de Casa Marieta rinde un sincero homenaje a la cocina catalana de siempre. En su cocina casera con aroma de hogar, cada plato refleja la esencia de la tradición y de los productos locales de temporada. Los sabores cambian según la época del año, pero todos conservan la autenticidad que ha caracterizado el restaurante desde que, en 1892, la Marieta se hizo cargo del lugar. La butifarra con judías o la terrina de habas a la catalana son otros ejemplos de cómo una cocina sencilla puede llenarse de lujo y memoria, adaptándose a las tendencias culinarias modernas sin perder su esencia. El nombre xuixo proviene del sonido que hace la masa al freírse. Pero va más allá: es una onomatopeya que refleja la tradición artesanal del producto. Además de su sabor, el xuixo de Girona es también un símbolo cultural y representa la dedicación de los pasteleros locales, la identidad de la ciudad y la preservación de las recetas tradicionales catalanas con productos de proximidad.